1.1　分散系统及其分类

1.1.1　分散系统的概念

将一种或几种物质分散到另一种物质中所形成的系统称为分散系统。其中被分散的物质称为分散质（又称分散相），起分散作用的物质称为分散剂（又称分散介质）。

例如牛奶是一种分散系统，其中奶油、蛋白质和乳糖是分散质，水是分散剂；糖水也是一种分散系统，其中糖是分散质，水是分散剂。分散质和分散剂的聚集状态不同，分散质粒子大小不同，分散系统的性质也不相同。

1.1.2　分散系统的分类

物质有三种聚集状态：气态、液态、固态。如果按照分散相和分散介质的聚集状态分类，可以把分散系统分为九类，见表1-1。

表1-1　按分散相和分散介质的聚集状态分类

按分散质粒子的大小，分散系统分为三类：小分子（离子）分散系统，胶体分散系统和高分子溶液，粗分散系统，如表1-2所示。

表1-2　分散质的颗粒大小分类

①原子、分子、离子溶液和混合气体为均相系统，这里仅是为了便于比较也将原子、分子、离子等作为分散质看待，实际上单个分子、原子不能成为一相。

②体系中物理性质和化学性质完全相同且均匀的部分称为相。只有一个相的体系称为均相系统或单相系统，含有两个或两个以上相的系统称为多相系统。

当然，按分散质颗粒大小来分类不是绝对的，如某些物质在粒子直径大到500nm的情况下，还可以表现出胶体的性质。

综上所述，分散系统既包括均匀的单相系统（如糖水），也包括非均匀的多相系统（如牛奶）。本章将重点讨论溶液和胶体分散系统的一些性质。