茶叶制作的整个过程是将茶青内75%～80%的含水量处理成3%～5%的茶干水，借由萎凋、搅拌、杀青、揉捻、发酵、干燥与烘焙等工序，使原本稀释的内含物产生浓缩现象。同时借由叶细胞的化学反应及人工外力形成茶的外形、汤色、香气、滋味、茶韵与茶气。
茶臊
层基架上萎凋
室外萎凋的遮阴
在笳笠上萎凋
