1．为什么中医说五谷最养人——“五谷为养”

（1）吃饭就是吃种子

请大家想一想，我们的牙齿为什么会长成这样，这种形状，这个比例。这和占人体消化能量百分之六七十的五谷有关，和背后的神和气是一致的，和消和化的功能是匹配的。这样吃，我们才会感到舒服，才不会闹病。

为什么中医要强调“五谷为养”？五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。

 

中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。

也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是非常正确的选择。

从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。因此，不能把主客颠倒了。

现在的人吃饭都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。这样其实是不符合我们身体需求的。

因此，普通人健康的饮食结构应该是，一碗小米饭或白米饭，有块儿咸菜，就行了，再加块儿肉。如果刚好有几把青菜，这就更好了，没有也够了。

请记住，五谷必须要吃，而且还要重点吃。可能有人会觉得吃淀粉会增加体内糖的量、会发胖，于是就不吃主食。你可以告诉对方说这是不对的。因为，植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们里边所含的淀粉是不一样的。因此，我们吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。

比如，红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的，所以你可以放心地吃五谷。

（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾

说了这么多，那么五谷到底是什么呢？要想详细了解五谷，我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

虽然，吃五谷是没有问题的，但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。

（3）肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦

莜麦是一种对人体很有益处的谷物。莜麦跟燕麦不一样，莜麦需要满足“三熟”。

所谓三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。

我的老家大同在晋北，那儿的很多风俗习惯和内蒙古是一样的。在内蒙古和晋北，人们吃莜面、吃黄米糕，都是一种传统，能抵御当地的严寒和风寒，这也是由当地的地形、气候条件决定的。

我小时候在大同，冬天零下二三十摄氏度是经常的事儿，而独特的饮食结构使我们能够抵御当地的那种严寒。

肝火旺的人还有一个非常好的吃食——荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。

但是，当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。

（4）心气虚时，要多吃黍

当一个人心火特别旺，整天欲望强烈、兴奋得睡不着觉，还吃黄米糕（黍），行吗？

黍有两种解释：一种是黄黏米；还有一种是秫，指高粱。我偏向于认可后者的解释。心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。

（5）脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）

最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我说小米是凉的，这是互联网上的答案，其实小米是温性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了（我们管它叫“瞪眼稀粥”，就是端起碗能在碗里看见自己的稀粥。在古代，因为粮食少不够吃的时候人们煮粥就是一把米一锅水的比例），就容易排尿。因为小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的东西就比较利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上厕所很勤，这是因为伤着肾了。

于是，人们就又想到了吃炒米，炒出一点儿焦苦的味儿，平衡一下甘淡的味儿。其实，这就像我们喝白开水容易排尿，放点儿苦的茶叶，喝完就生津是一样的。

以前，我们都是吃小米干饭，那会儿，大家总问：“你能吃几碗干饭？”觉得有点儿嚼不动的时候，我们就用一根木头棒子把它捣碎，掂成个小圆球。

真正的小米粥就是指这种干性的，不是那种汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。

（6）肺气虚时，要多吃稻

种稻子，首先需要水，而北方气候比较干燥，所以稻子的产地主要在南方，叫水稻。东北产的稻子也不错，但水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。那如果我们想吃东北大米，又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢？其实只要在焖大米的时候，往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒气了（焖完之后只要把桂皮拿出来、孜然挑出来就可以了，也可以不挑）。

常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

粳米，得秋天之气最重。

我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，得秋天金气——秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方，是清肺热的，里面就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢？取的是夕阳西下，热量消减的趋势。

中医认为“白虎”代表西方，对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名，形容本方的解热作用迅速，就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样，一扫炎暑湿热之气。

有一点需要注意的就是，平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。

吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝。

 

糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。

糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人们去捣糯米，现在客家还保留这个传统。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。

《伤寒杂病论》（《伤寒杂病论》包括《伤寒论》和《金匮要略》）里有一个药方叫桂枝汤，药方的后面有一个方后注，里面提到了服用桂枝汤的时候要“禁生冷，粘滑”。什么叫生冷，粘滑？生的、冷的我们都知道；“粘”专指糯米；“滑”就是香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。

 

糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。

糙米是稻谷脱去外保护皮层——稻壳，但是是内保护皮层(果皮、种皮)完好的稻米。通俗地讲就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。

现在的人其实很有必要吃点儿糠，因为我们吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。

（7）肾气虚时，要多吃菽（豆子）

补肾是一件很困难的事情，很多人都说补肾需要吃豆子，但是我们也不能一把一把地抓着豆子吃呀。于是就有人打豆浆喝。事实上这么个吃豆子法，吃多了不仅于事无补，反而会使腹中胀气，放屁还恶臭。这是为什么呢？把豆子磨成豆浆只是好消了，但还是不好化。

豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味。

我们小时候吃的都是现磨豆腐，取来一块儿，浇点儿胡麻油、拌点儿小葱、撒点儿盐，夹一小块儿放到嘴里，那味道别提有多香了（不像现在的豆腐，都没有豆腐味儿）。而且，豆子磨烂，煮沸以后，上面会有一层油皮。挑起来晾干，就是腐竹，那是豆子里面最精华的部分。

因此，补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。