前言

■ 写作驱动

随着“互联网+”时代的到来，不管是餐饮运营模式，还是主流的营销方式都发生了巨大变化，新颖的营销方式更容易引起消费热点与爆点，从而带来餐饮行业的新发展、新商机。随着餐饮行业的不断发展创新和美团外卖的迅猛发展，可以得出利用互联网进行产品营销、注重品牌特色、爆品打造的餐饮运营者，往往更容易获得消费者的认可与信任，赢取新餐饮运营的先机。

虽然现在大部分餐饮经营者都意识到了餐饮爆品打造以及营销方式的创新对餐饮运营的重要性，但是在实际的运营过程中却往往陷入“无处着手”的困境，再加上市面上专门介绍新餐饮运营的书籍也是寥寥无几。因此，以餐饮品牌为例结合美团外卖商家的实战经验，特意写了这本专门介绍互联网时代新餐饮运营技巧的书籍，从而帮助有需要的读者玩转新餐饮运营。

在写作过程中，为了切实地满足读者的内在需求，在本书的前5章中详细介绍了新餐饮行业的现状分析、抢占用户眼球的视觉设计技巧、掌握需求痛点的爆品打造、最佳用户体验服务要点以及强势的口碑运营技巧等知识，而本书的后面6章主要介绍了新餐饮比较热门的营销方式，主要包括提升消费力度的平台营销、优惠造势的活动营销、打造高黏度的社群营销、高人气高关注度的微信营销、视频营销以及H5营销等，提升餐饮商家的营销技巧。

另外，为了将新餐饮营销涉及的知识点讲透，为读者提供实质性的帮助，笔者想要在阐述理论知识的同时，插入极具参考价值的餐饮实例。因此，笔者通过多种渠道搜集了大量典型的餐饮案例，对新餐饮运营涉及的知识进行详细介绍，从而更好地将理论知识与餐饮案例衔接起来。于是，便有了最终呈现在读者面前的《从零开始做新餐饮》这本书。

■ 特色亮点

本书最大的特色亮点主要分为以下10点：

（1）新思维：本书从顾客的角度出发，深入分析什么样的餐饮店最受消费者欢迎，从而总结出互联网下的餐饮新思维，并且通过线上与线下的完美结合，帮助餐饮商家快速提升门店营业利润。

（2）新布局：本书以餐饮的开店、产品设计、爆品打造、用户体验、口碑营销、平台营销、H5营销等餐饮常用内容为切入点，进行知识点布局，让读者可以一本书精通餐饮运营。

（3）新体验：传统的用户体验是指消费者进入门店用餐的感受，而本书所讲的用户体验，不仅包括线下的用餐体验，还包括线上的体验以及用餐期间的售后服务等方面，并且极力主张利用优质服务造就好体验、好口碑。

（4）新口碑：传统的口碑营销是通过人与人之间的相互推荐形成的，而本书侧重的互联网口碑运营，相比于传统的口碑营销，可以更快地提升餐饮企业的品牌知名度，同时也涉及网络评价、公益活动等多方面的知识。

（5）新平台：本书包含了最新的餐饮营销平台，如美团、大众点评等，还详细介绍了美团外卖平台的入驻流程与方法，以便帮助商家更好地完成平台运营。

（6）新营销：本书结合了目前互联网上最受商家企业欢迎的营销方式，如各类节日活动营销、餐饮产品促销活动、极具特色的创意活动营销等，帮助商家更好地打造个性化餐饮品牌。

（7）新方式：在互联网迅速发展的推动下，我国已走进了社群经济时代。社群营销也成为了一种新型的餐饮传播方式。本书中详细介绍了利用餐饮社群“智造”顾客的具体步骤和方法，可以帮助餐饮经营者玩转社群营销。

（8）新推广：本书包含了互联网最流行的推广方式，如微信推广、视频推广，而微信推广主要包括朋友圈推广、公众号推广以及小程序推广等形式；而视频推广主要包括视频的创作与上传分享等内容。

（9）新工具：在移动互联网时代，H5已经越来越被有眼光的人看重，本书包含了最新流行的H5页面制作与产品营销方法，从而使餐饮经营者通过打造全新的餐饮营销动态页面，为品牌实现更好地营销宣传。

（10）新版式：本书在编写的过程中，笔者会对展示出来的图片添加标注，通过标记出的1、2、3序号，让整个内容更加清晰明了、通俗易懂，也更便于读者理解知识点，并且全书以“知识解析+技巧讲解+案例分享”的写作形式，对新餐饮运营涉及的149个知识点进行深入分析。

■ 技巧总结

在这本书的写作中，笔者与众多美团外卖优质经营者，想与大家分享在餐饮经营过程中总结出来的经验和技巧，主要的20个要点如下。

第1个：对餐饮市场进行深入分析，帮助餐饮经营者掌握餐饮发展的4大趋势，抓住餐饮发展机遇，找准品牌转型的具体方向，从而快速提升品牌竞争力。

第2个：通过介绍餐饮信息整合的具体方法、经营模式优化的实用技巧，帮助经营者建立系统的餐饮信息网，打造高效优质的商家服务链。

第3个：详细介绍餐饮门店的选址、取名技巧、租赁要点以及注册流程，帮助餐饮经营新手找准最具优势的餐饮旺铺，打造极具特色的餐饮品牌。

第4个：从视觉设计的角度，详细介绍如何设计出占领用户心智的餐饮品牌、如何打造出皇冠级的餐饮店铺以及如何利用餐饮产品与餐饮文案呈现最佳的视觉效果。

第5个：通过目标定位、需求定位、痛点定位等角度找准餐饮客户群体，利用高性价比的餐饮产品、响亮的餐饮名号，凸显产品独特优势，制造高人气的餐饮爆品。

第6个：通过经验总结、思维创新、营销创新，技术创新，为消费者提供打破常规的餐饮产品，带来极富创意的消费体验。

第7个：从线上接待、产品分类、预订支付以及“亲”式用语4个角度介绍为消费者提供线上服务的技巧，从而切实满足用户线上消费的各类需求，为消费者带来优质的线上体验。

第8个：介绍利用真诚服务、门店环境以及优质服务打造最佳线下体验的技巧，从而实现品牌“粉丝”积累与口碑提升。

第9个：介绍餐饮售后服务的实用技巧，从而迎来口碑的持续暴涨，建立起良好的客户关系，优化企业管理。

第10个：通过准确的品牌定位、贴心周到的服务获取用户的信任，轻松获得用户的好评，实现品牌口碑的打造。

第11个：通过餐饮新品的开发、绝佳的口感、优质广告的推送、新奇故事的推送等口碑运营技巧，提升餐饮产品的销量，打造餐饮品牌的网络高口碑。

第12个：介绍外卖平台的入驻技巧以及常见的美团外卖等外卖团购平台的优势与特点，帮助餐饮经营者结合自身实际情况，选择合适的平台开展平台营销活动。

第13个：介绍节日活动、促销活动、创意活动等不同类型活动营销的技巧，让餐饮经营者可以通过优惠福利、菜品折扣等活动提升品牌人气，获得消费者的认可。

第14个：掌握社群营销的四步营销，分析用户需求，主动“智造”顾客，培养餐厅的铁杆“粉丝”，打造品牌高口碑。

第15个：掌握社群创建、社群管理、社群运营、品牌塑造以及红包发放的多种社群营销技巧，维护社群秩序，推升社群热度，从而打造高黏性的餐饮消费。

第16个：掌握微信营销的实用技巧，学会利用晒单、晒好评、推送广告、信息评论等多种技巧完成主动分享式的朋友圈营销；通过菜单设计、信息推送以及活动引流，做好公众号营销，通过线上活动为线下门店引流；了解小程序营销的营销优势、功能优势，学会借助LBS获得最佳的营销效果。

第17个：掌握视频营销的技巧，了解视频营销的商业价值，掌握餐饮视频拍摄、剪辑、特效处理、字幕背景添加的技巧，利用动态的视频画面为餐饮营销造势。

第18个：掌握不同平台的视频上传与分享技巧，使餐饮经营者可以将餐饮视频分享到朋友圈、微信群、公众号、自媒体以及论坛贴吧等平台，从而多渠道地分享视频，快速获取用户流量，达到最佳的营销推广效果。

第19个：了解H5营销优势，掌握H5场景营销的技巧与要点，帮助餐饮经营者树立H5营销意识，通过介绍百度H5、橙秀XIU以及易企秀等H5场景制作平台的功能，让餐饮经营者掌握H5场景制作的具体步骤。

第20个：掌握投票活动、转盘抽奖、摇一摇、砸金蛋以及问卷调查这5种常见H5营销形式的营销优势，从而帮助餐饮经营者利用创新的营销形式，引爆热度，提升顾客黏性，与此同时，详细介绍H5营销的主要渠道，如朋友圈、公众号、微信群以及自媒体，从而全方位多角度地传达餐饮信息。

本书的编写得到了陈宁、白晨、叶秋红、胡阿玲、曾亚峰、邹明亮、冯潮、王丽梅、卢佩婷、李想的大力支持，在此表示感谢！