3.2.3 颠覆传统，打破餐饮行业旧思维

餐饮经营者要想进行创新，打破餐饮行业固有的思维模式，首先需要意识到一味地安于现状，会给自身发展带来怎样的负面影响。首先，餐饮市场的竞争是残酷和激烈的，任何一家餐饮企业要想在餐饮市场占有竞争优势，都需要使自己提供的餐饮产品能切实满足消费者的内在需求。然而，消费者的需求是一种不确定因素，并不是一成不变的。

餐饮企业如果无视消费者的需求变化，势必使提供的产品无法满足消费者的需求，最终被市场淘汰。再者，对于餐饮企业自身而言，没有创新就意味着无法为餐饮企业发展提供源源不断的动力，无法促使企业的可持续发展。

持续的创新需要深入和持久的探索，创新没有止境。那么，对于一个企业而言，怎样打破定式，颠覆传统才能获得成功呢？下面以图解的形式介绍打破定式颠覆传统的要点，如图3-31所示。

图3-31 打破定式颠覆传统的要点

颠覆传统，在一定程度上可以理解为把看似不可能的东西变为可能，最近比较流行的跨界混搭，就是把看似毫无关联的两个或多个元素进行配搭。如今，餐饮行业也开始出现不少跨界混搭的餐饮产品，为消费者带来新的消费体验。

说起宜家这个品牌，最先出现在大家脑海中的想必都是“家具”或者“家具品牌”这一类与餐饮关联很少的字眼。但是家居品牌宜家设立了宜家餐厅，也开始进入餐饮行业。

混搭餐饮的出现，确实打破了餐饮企业的传统思维定式，颠覆了餐饮传统。例如，你可能正喝着咖啡，也可以在这家“餐厅”买衣服；你也可能正逛着杂货铺，也可以在里面享受美食。图3-32所示为杂货品牌无印良品开设的“MUJI Diner”。

图3-32 杂货品牌无印良品开设的“MUJI Diner”