3.1.1 目标定位，找准你的服务对象
打造一款成功的爆品的关键点就是找准你的目标受众。作为爆品的设计者，你要清楚地了解你的消费者是谁。不仅如此，你最好还能生动形象地描述出消费者的各种特性，以及其喜欢的生活状态。
在营销当道的时代，为了寻找特定的目标消费群体，了解他们独有的消费需求，就应该学会为不同类型的消费者提供相对应的产品或服务。如果不这么做，就很难找准受众，那么，打造爆品也就成了空谈。
如何找准目标受众呢？方法有两种，一种是根据年龄来分段；另一种是按照兴趣爱好来划分，下面依次给大家介绍。
1．根据消费者年龄分段
营销与人密不可分，研究营销之前一定要先了解人。因此，打造爆品也少不了对消费者心理的掌控。根据年龄分段的要点如图3-1所示。
图3-1 根据年龄分段的要点
总的来说，餐饮商家在为消费者提供餐饮服务时，应注重对消费者的内在需求的满足，为消费者提供符合其口味的菜品是提升服务品质的重要方法。不同年龄层的消费者即使面对同一类型的菜品，也会呈现出明显的需求差异。
以推荐火锅为例，餐饮服务人员向20岁左右的火锅消费者推荐口味偏重一点的鲜香麻辣型火锅，可能会比较符合年轻人的口味；而当消费者的年龄层次在40岁左右时，推荐清淡养生类型的火锅会更加符合这类消费者的需求。
因此，要学会根据年龄分段去明确目标消费群体，而不是盲目地打造产品。你可以利用这些群体年纪相仿的特性，找到他们相似的地方，即“共性”，然后根据他们的共同特征，尝试着以他们感兴趣的事物进行交流。
2．按照兴趣爱好或需求划分
按照兴趣爱好或需求来划分的消费者通常与年龄无关，比如，很多人跨越年龄的鸿沟，彼此成为要好的朋友，只因为他们有相同的兴趣爱好，对于餐饮产品，也是如此。
比如，喜欢吃火锅的人，无论是80后，还是90后都喜欢去火锅店吃火锅，因为他们都喜欢享受火锅带来的美味。所以说，“物以类聚，人以群分”还是有深刻道理的。因此，按照兴趣爱好划分消费人群有效打破了年龄的限制，让不同年龄的人对同一种产品情有独钟。
以川菜、自助餐、麻辣烫这3种不同类型的餐饮为例，介绍不同类型餐饮品牌之间目标消费群体的差异，如图3-2所示。
图3-2 不同类型餐饮品牌之间目标消费群体的差异
学会根据年龄分段明确目标消费群体，从而避免盲目打造产品，通过分析这些群体年纪相仿的特性，找到他们相似的地方，即“共性”，然后根据他们的共同特征，尝试着对他们感兴趣的事物进行交流。
如此一来，你就能准确把握他们的想法和需求，从而打造出受人欢迎的爆品。图3-3所示为最近较为火爆的饮料品牌——“喜茶HEYTEA”，它就是从产品包装到制作工艺再到口感，完美契合了年轻消费者心目中所想要的概念，所以才成了当下广受欢迎的饮料类爆品之一。
图3-3 当下火爆饮料——“喜茶”
▶专家提醒
“喜茶”创新地采用了咸芝士与天然茶香相结合的制作工艺，口感绵密的芝士与清醇的茶香两者融合得恰到好处，再加上产品包装、品牌设计注重现代感与时尚度，所以一时间成为一种极具特色的饮料品牌。
说到找准目标受众，还有一家餐饮企业品牌，做得很不错，那就是茶颜悦色，茶颜悦色的产品被誉为饮品界的“当红花旦”，推出了不少热销爆品，如图3-4所示。
图3-4 茶颜悦色的热销爆品
茶颜悦色之所以能受到消费市场的欢迎，迅速提升品牌知名度，一方面是由于茶颜悦色有明确的消费者定位，通过对特定消费群体的分析，使推送的产品符合消费者的喜好；另一方面是由于推送的产品从包装到口感符合自身品牌“中茶西做”的定位，既能凸显浓郁的中国文化气息，又能体现时尚现代气息。
茶颜悦色的品牌定位离不开“茶文化”“中国风”及“高颜值”这3个词，而茶颜悦色的目标受众正是爱好茶文化、喜爱文艺中国风的年轻人。从图3-4也不难看出，热销爆品从中国风的外包装到富有诗意的产品名称，再到整个产品的风格定位都符合这一目标受众的特征与爱好。下面将以图解的形式从包装与口感两个方面介绍茶颜悦色爆品打造的成功经验，如图3-5所示。
图3-5 “幽兰拿铁”成为爆品的逻辑思维
在打造餐饮爆品的过程中，我们需要明确的是，要想打造成功的餐饮爆品，就需要准确抓住消费者的特点，从而找准目标受众。无论销售什么产品，都应该对消费者进行目标锁定，可以按照年龄阶段划分，也可以根据兴趣爱好区别，总之要恰到好处地把握消费者的想法。这样的话，我们就可以顺利地找到他们的消费需求，从而更好地进行营销。