大师

在法国保罗·巴古斯（Paul Bocuse）是一位传奇人物，早在数十年前已经是“三粒星”（米其林三星）的一级厨师。在欧洲，要想得到“一粒星”已经不容易了，“三粒星”还得了？他开的餐厅无数，在澳洲的墨尔本也有十家。

无论保罗去哪儿，都会有人拿纸和笔请他签名，他的地位比很多明星都要高。遇到狗仔队，保罗总是双手叉在胸前，作戴高乐状，让他们拍个饱。说也奇怪，拍多了，他的样子还真的有点像那位前法国总统。

我们这次去参观里昂的酒店业专职厨师学校，就遇到了保罗。一群穿白色衣服、戴厨师高帽的学生把保罗当神一样崇拜，真是可笑。

别说是他自己的餐厅，即便是那些经他指导厨艺的饭馆，也在七月八月这两个月中，一早被订满。要想尝到保罗做的菜，难如登天。

但是保罗反而偷空出来，亲自下厨，烧一餐给他的司机、水喉匠（指修理、铺设水管、水龙头等的工人）和采购食材的同事们吃。我们来了，也请来了他。他给足面子。对那些皇亲国戚、富商银行家之流，保罗反而爱理不理，摆着架子。

那天，保罗事先并无准备。他叫助手做好几道菜让我们拍摄，自己只在旁边指指点点。

“你叫别人烧菜，我怎么向观众交代？”我大声抗议。

保罗想想也对，向我说：“那么，你要我烧些什么？”

我即刻想出一个最刁钻的要求：“你烧一个蛋给我看看！”

保罗呆了一下，爽快地笑了：“从来没有人问我蛋是怎么做的。好，我答应你。”

他将一个碟子放在炉上烘热，先下蛋白，等蛋白熟了，把蛋黄放在碟上，用余热将蛋煎得完美。真是一绝。