原料：冬瓜750克，豆豉辣椒料（制法见第159面“厨艺分享”）45克，红椒末1克。
调料：油、酱油、葱花。
做法：
1 将冬瓜去皮去子，切成大块，用酱油抹上色。
2 锅内放油，烧至八成热，下入冬瓜，炸至起虎皮样、成砖红色即出锅。
3 将炸好的冬瓜像扣肉一样扣入蒸钵中，然后在上面放上豆豉辣椒料，放25克油，上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，撒上葱花、红椒末即可。
要点：冬瓜上的酱油一定要抹匀，炸出的色泽才一致。
