茄子煲

原料：茄子350克，腊肉100克，香菇5克，紫苏3克，鲜红椒3克。

调料：油、盐、味精、白糖、蚝油、陈醋、蒜茸、姜末、葱花、鲜汤。

做法：

1 将茄子去皮，切成长5厘米、粗1厘米的长条，腊肉切成薄片，鲜红椒切成长条，香菇切片。

2 锅内烧油至八成热，下入茄子过大油，沥出。

3 锅内留底油，下入蒜茸、姜米、腊肉一同煸香，后下入茄子、香菇，调入盐、味精、白糖、蚝油、陈醋，加入鲜汤，下红椒条。待汤烧开后，放紫苏、葱花，淋尾油，装入已烧红的沙煲中即可。

要点：茄子过大油的炸制方法见第293面“茄子烧鳝鱼”，这是此菜的关键。