茄汁土豆丸

原料：土豆500克，鸡蛋2个。

调料：植物油、盐、水淀粉、干淀粉、白糖、葱花、姜末、鲜汤、番茄沙司、面粉。

做法：

1 将土豆去皮、洗净，切成小片，放入碗中，入笼蒸熟后取出，放凉后用刀板碾成泥。

2 将鸡蛋打入碗中搅散，加入盐、面粉、干淀粉和清水，搅匀后放入土豆泥再次搅匀，用手挤成直径3厘米的土豆丸。

3 锅置旺火上，放植物油烧至六成热，下入土豆丸通炸至色泽金黄、外焦内熟后出锅倒入漏勺中，沥尽油。

4 锅内留底油，下入姜末、白糖、番茄沙司、鲜汤，待转色、烧开后勾水淀粉，成茄汁，随后下入土豆丸拌匀，淋少许植物油，撒葱花，出锅装入盘中。