油淋泡椒

原料：红泡椒400克。

调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、陈醋、蒜片、豆豉。

做法：

1 将红泡椒洗干净，切去蒂，用刀拍烂。

2 锅置旺火上，放植物油500克烧至八成热，将红泡椒下入锅中炸至起虎皮，用漏勺捞出，沥干油。

3 锅内留底油，下入蒜片、豆豉炒香，再下入红泡椒，放盐、味精、鸡精、陈醋、酱油，并用炒勺将红泡椒碾炒，使盐味渗进去，待红泡椒熟透即可出锅。

要点：红泡椒一定要炸起虎皮，盐一定要放准。

厨艺分享

西兰花

◆将西兰花或花菜放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就会跑出来，还有助于去除残留农药。

◆烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏防癌、抗癌的营养成分。

◆凉拌着吃更有利于保存营养。

◆选购时，手感越重质量越好，但花球不能过硬，否则太老。买回后最好4天内吃掉，否则就不新鲜了。

相宜相克

洋葱