Chapter 1　家常泡菜

1　泡咸辣包菜

原料

包菜1000克，食盐80克，干红辣椒15克，红糖、白酒各10克，花椒、八角、小茴香、桂皮各1克，清水1000克。

◆制法

1　将包菜剥去外层黄叶及干皮，分瓣洗净，用手撕成不规则的块。

2　把包菜块放在阳光下晒至稍蔫，待用。

3　用一块纱布将花椒、八角、小茴香和桂皮包起来成香料包，待用。

4　坐锅点火，添入清水烧开，放入干红辣椒、红糖、食盐和香料包，待煮至盐溶化且出香味时熄火，晾凉。

5　把味汁倒入泡菜小坛中，加入白酒搅匀。

6　再放入包菜，盖上坛盖，泡2天至入味即成。

贴士

要选用鲜嫩瓷实的包菜，且外两层黄叶要剥去。包菜晒一会再泡，不易变质。