湖北风味中的调味汁

一、辣得跳汁

【调料】

辣椒精25克、美极鲜1/5瓶、生抽1瓶、家乐牌美极鲜露1/5瓶、鱼露1/8瓶、花雕酒1瓶、家乐浓缩鸡汁1/10瓶、老鸡1只、龙骨2500克、冰糖250克、鸡精1000克、干辣椒末1500克、干葱头、香菜、大蒜、白蔻、白芷、草果、香叶适量。

【方法】

1．原料吊汤。

2．干辣椒末1500克，干葱头、香菜、大蒜、白蔻、白芷、草果、香叶炒香，加汤及调料熬制过滤。

二、灶王金汤（鸡煲翅）

【调料】

纯牛奶、浓缩鸡汁、肉类增香剂、鸡粉、金丝糖浆、鲜鸡油、芝士片少许（增稠、增香）。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

三、三烹汁

【调料】

白醋200克、浙醋500克、冰糖200克、幼砂糖75克、红油500克、料酒50克、蜂蜜200克。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

四、五香牛肉汁

【调料】

牛肉粉100克、生抽500克、麦芽糖150克、姜、葱、蒜各25克、盐、味精、白糖适量、香料水250克（香叶、桂皮、草果、豆蔻）。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

五、双椒老姜汁

【调料】

老姜100克、鲜小米辣100克、野山椒50克、蚝油100克、陈醋150克、生抽200克、盐、味精、鸡精、白糖适量（适用于凉菜和蒸菜）。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

六、烧椒鲜味汁

【调料】

鲜青椒200克、香菜梗50克、白卤水250克、美极鲜酱油75克、盐、味精、鸡精、白糖、麻油适量（适用于凉菜和蘸碟）。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。

七、烧椒皮蛋汁

【调料】

二金条青椒150克、皮蛋3个、生抽100克、蚝油50克、姜葱蒜各15克、盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、麻油适量（适用于凉菜和蘸碟）。

【方法】

调味料按照比例调均匀加热即可。