七、香菇

70．香菇的栽培方式有哪几种？

香菇栽培源于中国。在1965年以前，国内一直延用“倒木砍花种菇”，即原木栽培，亦称老法栽培。其特点是，靠天然孢子接种，望天收菇，产量低而不稳。自1965年以来，逐步推广香菇纯菌丝培养物(香菇菌种)人工接种段木栽培法，亦称新法栽培，使我国香菇生产逐步走向稳产高产。同时，由于纯菌丝培养物的获得，使代料栽培应运而生。

目前，我国采用木屑、甘蔗渣、棉秆等代料栽培香菇的方式，已由早期的砖式栽培发展为袋式栽培(俗称人造菌棒栽培或袋栽)。包括源于古田的大田袋栽模式(古田模式)和源于庆元的立体袋栽模式(庆元模式)，它们的主要区别是：第一，前者要求适时脱袋转色出菇，而后者不脱袋出菇；第二，前者在大田单层摆放，而后者在室内或小菇棚内多层立体摆放；第三，前者适于培育板菇，而后者适于培育花菇。显然，立体袋栽模式具有优质、高产、高效的特点，是香菇代料栽培的新技术。

我国地域辽阔，气候资源丰富。在香菇的原产地，夏季(6～8月份)气温多在25～35℃，即使是栽培高温(15～25℃)发生型香菇，也无鲜香菇应市。在长白山区，夏季气温多在30℃以下，特别是立秋后，气温多在25℃左右，且昼夜温差大于10℃，若辅以蔽阴措施，可以获得25℃以下的小气候，是进行香菇反季节栽培的理想环境。辽宁新宾满族自治县创造的半熟料畦式栽培香菇技术(当地称为陆地栽培香菇)，正是利用当地的气候优势和资源优势，参照滑菇块栽经验研发的香菇与高棵作物露地立体栽培新技术。地栽香菇以土地为载体，以高秆作物为遮光物，凭借东北地区得天独厚的气候资源，生产高产优质的反季节香菇，使“南菇北移”获得成功。该技术自1983年推广以来，历经20余年，在东北地区长唱不衰，堪称经典。湖北鹤丰、谷城等地，在海拔800米以上的林地，在夏季进行脱袋壅土出菇，进行香菇的反季节栽培也获得成功，为占领国内外的夏季(淡季)市场奠定了基础。