12．氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？

氧气和二氧化碳是影响食用菌生长发育的重要的生态因子，绝大多数的食用菌都是好气性的。因为，只有在有氧条件下，菌体内的有机物(主要是糖类)才可被彻底地氧化，产生大量能量供机体利用，放出二氧化碳。因此，在食用菌生长环境中容易造成二氧化碳的积累和氧气的不足。

不同的食用菌对氧的需要量和耐二氧化碳的程度是有差别的，平菇是著名的能耐较高浓度二氧化碳的食用菌。据研究，当空气中的二氧化碳浓度达20%～30%时，平菇菌丝仍能生长并维持较高的生长量。而双孢蘑菇，当空气中的二氧化碳浓度达到10%时，其菌丝的生长量只及在正常空气中的10%。

各种食用菌在不同生长阶段，对空气中二氧化碳的浓度反应也有不同。一般情况下，菌丝生长阶段都能耐较高浓度的二氧化碳，对氧气的需要量较少。因此，在加棉塞的试管中和用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌丝都能很好地生长。在子实体分化时期和生长发育阶段，由于机体代谢活动增强需要更多能量，所以呼吸作用也随之加强，其需氧量也明显增加，对二氧化碳的耐力也相应降低。当空气中氧气不足，二氧化碳浓度过高时，将对子实体的生长发育产生不利影响。例如，灵芝在空气中二氧化碳浓度达0.1%时，其子实体不形成菌盖，二氧化碳浓度达到10%时，子实体没有任何组织分化。又如双孢蘑菇在菌丝生长阶段，空气中的二氧化碳的含量以0.1%～0.5%为宜，而子实体生长阶段应为0.03%～0.1%，当二氧化碳浓度达1%以上时，双孢蘑菇盖小，菌柄长，早开伞，菇体严重畸形或死菇。因此，为了防止空气中二氧化碳浓度过高，避免食用菌子实体生长发育受阻，菇房应加强通风换气，不断补充新鲜空气，排除二氧化碳等有害气体。

与上述情况相反，为了提高金针菇的商品价值，人们往往利用瓶口套筒或床面覆盖塑料薄膜等方法，来提高环境中二氧化碳的浓度，使菌柄能达到一定长度，而抑制菌盖的生长，使其呈豆芽型，来提高其商品的等级。