台湾米食新创意

自古以来，北方食面，南方食米。这样的饮食习惯主要是因为北方气候寒冷、温度偏低，这样的环境下，人们所需的热量较高，主食麦的热量较高，而面粉是麦所磨成。而相较之下，南方气候温暖，也盛产稻米，长久下来自然造成南、北饮食习惯的差异。对北方而言，所需的热量从面中取得已足够。对南方而言，却是过多。

从传统来看蛋糕、面包的成分一定都是面粉为主，但对南方而言，热量过高，若将面粉换成粳米粉，反而是较适合南方食用。

米饭对南方人来说，不但可以拿来当主食，也可以当点心，有些人可能不知道，一般我们所吃的萝卜糕和碗都是米所做成的哦，但和一般吃饭的粳米并不是同一种，萝卜糕所用是“旧米”，也是一般俗称的“籼米”，因为黏性不足，通常用来做成碗或其他的米食再制品。

书中的作品包含中式点心以及西式点心，但不管是面包或蛋糕，都大量使用粳米粉替换面粉，很多人会觉得用粳米粉来做面包或蛋糕，口感一定没有面粉那么好，其实不然。书中的西瓜或桑叶蛋糕都是使用米粉来做成蛋糕，将主要成分面粉换成粳米粉，烤出的蛋糕口感和香味不变，一样柔软好吃，而一般用面粉所做成的面包，口感偏软，若将面粉替换成粳米粉所烤出面包，则口感偏Q，且热量偏低，较适合现代人食用，而且不管是紫米或芋香米都可做成面包，香味更胜面粉。

除了面包和蛋糕可用粳米粉来替代面粉以外，还有另一种面粉制成品，也可换成米粉来做，那就是“饼干”，如杏仁瓦片或蛋卷，将面粉换成米粉所烤出的饼干比面粉所做的更脆，口感更佳，香气十足，更符合南方人口味。

台湾地区目前已有生产小麦，但产量尚少，造成价位偏高，因此面粉主要取得方式还是通过进口。但不管台湾本身出产的小麦或进口小麦，成本都偏高，反观粳米粉，台湾本地就有生产，在品质上不输日本，价位不高，将主成分替换成米粉，在营养价值及成本上，一个是上升一个是下降，不管是从那一方面来看，对食用者都非常的有好处，使用台湾所生产的米来做属于我们的米粉产品，让更多的人了解米食的好处，不止传统的米食，连面包和蛋糕的主食都可替换成米，借由此次的成分改良，来发扬米食文化。