003 芸豆猪肚汤

芸豆原名菜豆，营养丰富，颗粒饱满，可煮可炖。其豆味甘平、性温，具有温中下气利肠胃、止呃逆、益肾、补元气等功用。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，因此在现代医学和营养食疗上颇受重视，猪肚补虚损、健脾胃。此汤有益肾补元、利胃、益气等功效。

选料 芸豆250克，猪肚300克，姜、葱、盐、味精少许。

制作 ❶芸豆泡好（提前一天，用水涨发）洗净。❷猪肚洗净，入沸水中汆烫，洗净黏液，切条状备用。❸将芸豆、猪肚、姜片放入砂锅中加水，烧开，转小火煲为3～4小时，调味即可。

秘招 芸豆是营养丰富的食品，但其颗粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被分解，所以芸豆必须煮熟煮透才能食用。

另招 芸豆可和肉禽类搭配煲各种口味的汤。