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019 天麻炖羊脑
这是一道驰名药膳,以海南“石山羊”产区的为佳。此汤色淡黄,药气香浓,味清鲜微辣,润滑可口。羊脑洁白如脂,具有补脑益智,增强记忆,治疗心悸头晕,治疗失眠多梦之功效。
选料 新鲜羊脑一个,天麻、花旗参、川芎、黄芪、羊骨上汤、味精、食盐、鸡精、胡椒粉各适量。
制作 ❶用清水漂洗羊脑,剔净血筋,放姜、葱水中滚过,使之略为凝结并去除异味。❷川芎和黄芪配清水煮成药汤待用。❸将羊脑放入炖盅,加入天麻、花旗参、味精、鸡精、食盐、胡椒粉,倒入适量川芎、黄芪汤和羊骨上汤,加盖上笼,旺火蒸约1小时,取出即成。
秘招 ❶羊脑在初加工漂洗时要剔净血筋,这样才能使汤汁淡黄。❷此汤蒸比炖效果更佳。