012 海参原昧炖鸡

海参性甘咸、微寒，营养丰富。蛋白质含量达52.2%，海参多糖等活性物质约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素等，脂肪含量低，仅有1%左右，不含胆固醇。

选料 海参、鸡肉各100克，山药、枸杞子各25克，姜、大葱、白酒、盐、味精少许。

制作 ❶将姜片、葱段投入汤锅内，加水适量烧沸。❷将发好的海参用姜、葱水烫过，切条。❸鸡肉、山药、枸杞、海参一起放入汤锅，加酒少许炖2～3小时，汤成调味。

秘招 ❶泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其他易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。❷海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的海参拣出，未发好的继续泡发。

另招 还可做海参猪手汤、海参炖乳鸽等。