011 干贝竹荪汤

竹荪也叫竹笙，又称“真菌之花”，是高蛋白、低脂肪的保健食品。口感特别鲜美。它具有延长汤羹等食品存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，自古被帝王列为御膳，现在则是国宴中不可缺少的食物。干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝炖竹荪汤具有抗癌，软化血管，降血压血脂，防止动脉硬化及减肥的功效。

选料 干贝20克，竹荪50克，清汤750克，盐少许。

制作 ❶将竹荪泡好，改刀成块，干贝涨发好。❷将竹荪、干贝放入炖碗中，加清汤，炖1～2小时调味即可。

秘招 竹荪先用清水泡发，剪去菌头并洗净，否则会有异味。干贝烹调前用温水浸泡涨发，也用少量清水加黄酒、香葱蒸软。

另招 竹荪可与排骨、鸡、瘦肉炖汤。