003 豉汁蒸白鳝

白鳝，富含蛋白质、脂肪、维生素A、肌肽、钙、磷等营养素，在日本被称为“软黄金”，能补虚壮阳、养血抗痨、除风祛痛、调节血糖。豉汁蒸白鳝对糖尿病、虚劳阳痿、性欲低下、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有一定的疗效，同时对治疗贫血、肺结核、小儿缺钙、夜盲症也有一定的作用。

选料

白鳝1条，袋装油豆豉1袋，猪油100克，蒜砣50克。

制作

白鳝宰杀洗净，入开水烫一下，洗净表面粘液，洗净后背上打上花刀放入盘中。将豆豉、蒜砣剁成茸，用猪油调成糊状，淋在鳝鱼上，加姜片、葱段上笼蒸20分钟即可。

秘招

白鳝腥味重，蒸前加少许白醋和料酒，可去腥味。

忠告

白鳝为发物，患有慢性疾病者慎食。