020 金针黄豆煲猪蹄

金针菜又名黄花菜，性味甘、凉。能补气血，强筋骨、利湿热、宽胸膈。黄豆富于营养，有丰富的植物蛋白质和维生素B1，能促进乳汁生成。猪蹄性味甘咸、平。《名医别录》说它能“下乳汁”。《千金方》说它治“乳无汁”。金针黄豆煲猪脚，民间常用以治疗妇女产后缺乳，有养血通乳，促进乳汁分泌的功效。

选料

金针菜30克，黄豆50克，猪蹄250克。

制作

黄豆水发待用，猪蹄去毛洗净。将以上原料一同置瓦钵中，加水及盐炖约50分钟即可。

秘招

猪蹄毛难去除，可将猪蹄先用水煮10分钟，捞起后，在火上烧毛即可。亦可用开水汆烫一会，等皮的气孔张开时，趁热用钳子夹毛。

忠告

新鲜金针菜最好不吃，因为新鲜的金针菜中含水仙碱，食用后在体内会转变成氧化二秋水仙碱，使人中毒。