024 紫菜蒸蛋卷

紫菜营养丰富，尤其是碘的含量很高，所以古代就用于治疗因碘缺乏而引起的大脖子病。紫菜中含有丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿的生长和保健。

选料 肉末250克，香菇50克，芹菜20克，紫菜5张，鸡蛋6个，油、料酒、盐、葱各适量。

制作 ①香菇洗净并浸泡2小时，切丁；芹菜切碎，盐腌渍片刻挤干水分；肉末加蛋清、葱、盐、料酒、香菇丁、芹菜末拌匀备用。②鸡蛋打匀，加适量盐和葱；锅烧热加油，倒入蛋液，晃一下锅，不断转换角度，使蛋皮均匀受热成形。③包时最外一层蛋皮，中间一层肉馅，再一层紫菜，卷好后盛盘入笼蒸约20分钟，切菱形码入碗中，再翻扣到盘中，淋玻璃芡即可。

秘招 煎蛋皮时要将锅烧热划好，以免塌锅，煎时要不停的晃锅，不断转换角度，使蛋皮均匀受热成形。

另招 此菜是最具色、香、味、形特质的一款农家土菜。若换食材还可制作肉末蛋卷、三丝蛋卷、香椿蛋卷等。