018 酸菜汤蒸鲫鱼

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻。其菜可用以佐饭下酒，其汁水可成为调味品，用来烹制菜肴。

选料 鲜活鲫鱼2条（约500克），酸菜汤1000克，姜片、干椒末、花椒末、蒜茸、色拉油、鸡精、白糖、料酒、香醋、葱花、盐各适量。

制作 ①鲫鱼治净，用姜片、料酒、醋腌渍。②酸菜汤入锅中加鸡精、白糖，调好味。③鲫鱼放入汤盘中，加入酸菜汤上笼蒸10分钟后取出。④将干椒末、花椒末、蒜茸、葱花撒在鱼身上，将色拉油烧热，淋在调料上即成。

秘招 酸菜汤要选用老坛酸汤，鲫鱼一定要活的。蒸前一定要用姜、料酒、醋腌渍除腥味。

另招 采用酸菜汤可制作很多菜肴，用煮法可做成酸菜鱼；用烧法可做成酸菜汤烧肋条；还可直接做酸菜豆腐汤。