外婆的厨房经(外婆私房菜)
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泡发黑木耳的诀窍

在日常生活中,有人把干黑木耳用开水泡开就吃,然而这样泡出来的黑木耳质地不佳、口感也不好,其原因就在于不能用开水泡。

秘诀

黑木耳要用冷水泡,因为黑木耳干制后,组织细胞塌瘪,质地变得干硬,要想恢复到原有的鲜嫩状态,需要一定的时间,而热水泡发时间短、吸水不足。水温高,还会使原料的细胞破裂,无法吸收水分,致使发制原料变味,出成率低。