19．什么是食物的升糖指数？

升糖指数简称GI，是指在标准定量下（一般为50克）的某种食物中碳水化合物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（一般为葡萄糖）所产生的血糖时间下面积之比值，它反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。简而言之，它是测定吃了碳水化合物食物后引起血糖升高程度的指标，反映食物对血糖升高的影响程度。

GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，食物升高血糖的速度快，能力强。而GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，食物升高血糖的速度较慢，能力较弱，引起餐后血糖反应较小，避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效地控制血糖。

此外，GI低的食物非常容易产生饱腹感，引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。