1．原料
红辣椒2千克。
2．操作要点
（1）选择新鲜、肉厚的长角椒类型的红辣椒为原料，去除伤、烂辣椒，不需去柄，洗净晾干后与配料一起放入泡菜坛中，盖好盖，水密封经10天即成。
（2）配料的配制方法：将盐（原料的15%）和白酒（原料的1%）、红糖（原料的2.5%）、花椒及大料（各为原料的0.15%）放入食盐6%～8%的卤水中，即得配料。产成品鲜红、甜脆，稍带辣味。
