第二章 茶类篇

一、中国十大名茶

中国是世界产茶大国，茶类丰富，名茶繁多。其中，属历史形成、久负盛名的“十大名茶”是：

（1）龙井茶。龙井茶被誉为中国的“国茶”，有“茶中之美数龙井”之说。他产于浙江省、杭州市西湖的周围山中，以龙井村狮子峰所产最佳，即狮峰龙井，素以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。

（2）碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。它产于江苏吴县湖水相映、茶果间作的太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。

（3）黄山毛峰。产于安徽秀丽的黄山，成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽绿润光滑，冲泡杯中雾气绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。

（4）君山银针。产于湖南烟波浩渺的洞庭湖中的青螺岛，色泽鲜绿，形直披毫，香气高爽，滋味甘醇，是我国黄茶之珍品。

（5）祁门红茶。产于安徽祁门县山区，是中国工夫红茶的珍品。外形紧细，汤色红亮，香味甘醇，被称为“祁门香”。曾获巴拿马万国博览会金奖。

（6）六安瓜片。产于安徽六安地区齐头山等地，是一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜形美的片紧茶（全部由单片鲜叶制成）。

（7）信阳毛尖。产于河南信阳境内的大别山区。以一芽二叶为主的鲜叶，在锅中手工炒制，用竹枝扎把翻叶，因而成茶中残留有少量的竹枝，具有深厚果味香，可冲泡3～4杯。

（8）都匀毛尖。产于贵州南部的都匀山区，明代已为“贡茶”，外形纤细披毫如雪花，冲泡茶叶沉于杯底，绒毛浮游于水中，清香持久，味醇甘甜。

（9）武夷岩茶。产于闽北“秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩石中。具有绿茶之清香、红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。

（10）铁观音。产于闽南安溪县境内，成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，泡于杯中，呈“绿叶红镶边”，是乌龙茶中之上品。