趣味中医丛书:名人美食与中医
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九、周作人与啤酒

♨历史溯源

周作人(1885-1967),鲁迅二弟,现代散文家。浙江绍兴人。原名遐寿,字星杓,后改名奎绶,自号起孟、启明(又作岂明)、知堂等。1901年秋入南京水师学堂,始用周作人名。新文化运动重要代表人物之一。

现代啤酒是19世纪末期输入中国的,最先饮用啤酒的中国人是谁,现已无从查考,但是,要说近代饮用过啤酒,并记录在案的第一位名人,恐怕要算周作人为第一人。

周作人素有饮酒之癖,当他还是个十六七岁的少年,在南京水师学堂读书的时候,就喜欢睡前饮一两杯酒。1906年9月,他随胞兄鲁迅去东瀛留学。到日本后他很快就习惯了异国他乡的生活,一住就是6年,并且还与日本姑娘羽太信子结为秦晋之好,大有乐不思蜀的意味。当时很多中国留学生不习惯日本的饮食,而他却觉得日本的饮食挺有滋味。在那个时期,周作人的思想是很开放的,不墨守成规,对新思想新事物还敏感,乐于接受。大概也就在这时,他习惯了饮用日本的麦酒(啤酒)。1911年,他在鲁迅的催促下,才携妇将雏回到了阔别多年的故乡——绍兴,嗣后便在绍兴省立第五中学教英语,饮酒的习惯一如既往。当时,在绍兴的商店里偶尔也有啤酒摆上货架,然而光顾它的人并不多,但只要周作人见到商店有啤酒他就要买来喝,其他什么白干、绍酒就暂且靠边了。他在1913年的日记中这样写道:“八月二十四日,午饮啤酒。”“九月三日,下午同乔风往会,又至大路寄信,收北京书一包,归后饮啤酒。”

在20世纪之初,国内的啤酒厂家寥若晨星,规模小,且集中在哈尔滨、青岛等北方城市。因此,在小城绍兴能喝上啤酒,确也并非易事,一般人是不敢奢望的。

♨制作方法

啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。酿造啤酒的主要原料是大麦,水,酵母,啤酒花。

♨中医观点

啤酒花,又名蛇麻草、香蛇麻花、酒花、野酒花,为大麻科植物啤酒花的雌花序。分布于新疆北部,东北,华北及山东、甘肃、陕西有栽培。夏、秋季雌花序成熟时摘下,晒干。中医认为,本品性味苦、凉。入心,胃,膀胱经,有健胃安神,利湿消肿,化痰止咳之功,适用于消化不良、失眠、肺结核、失眠,胸膜炎等。

啤酒花是酿造啤酒的重要原料,花中含有鞣质、酒花油、苦味树脂和香叶烯、蛇麻酮、香精油、有机酸和维生素等多种成分。用于酿啤酒的啤酒花是雌花,啤酒的口感及香味,就是啤酒花带来的。啤酒花也可用于泡茶喝,别有风味。药理研究表明,啤酒花所含的蛇麻酮、葎草酮等成分,对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用。啤酒花对动脉硬化、高血压、失眠均有防治作用。据报道,用啤酒花的提取物制成的“三合素”和“酒花素”,可用于治疗细菌性痢疾、结核病、矽肺等疾病。日本秋田县的科研人员研究发现,啤酒花产生苦味的成分阿尔法酸有预防糖尿病并发症的效果,对糖尿病视网膜病变、肾脏病变和神经功能障碍等有明显疗效。

♨营养分析

啤酒也是一种富有营养的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。据测定一升普通啤酒(含3.2%的酒精、5%的浸出物)所产生的热量约为425大卡,所以有“液体面包”之名。啤酒中还含有丰富的维生素,如硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、吡哆胺(维生素B6)、烟酰胺(维生素PP)、泛酸、叶酸等等。由于啤酒中含有充足的二氧化碳,所以也可作为清凉饮料。

人们都知道啤酒有“液体面包”的美称,在生活中,啤酒到底有哪些作用呢?

1.卫生。啤酒是由天然原料制成,并在绝对符合卫生标准的条件下生产的,是绝对可靠的天然纯食品。

2.解渴。啤酒具有较高的水含量(90%以上),喝起来清火润喉,夏日一杯酒,恰是清凉爽心头,其感觉美不胜收。

3.提神。啤酒中的CO2和有机酸具有清心、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能刺激神经,促进消化。

4.助消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。

5.利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。

6.减肥。在各种减肥方法中,啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非常有效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。

7.防病。据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的概率,而且可防止高血压和其他疾病。

♨注意事项

1.慢性胃炎患者:喝啤酒会进一步损伤胃黏膜,引起患者上腹部胀满,烧灼感加重,嗳气频频,食欲减退。

2.胃及十二指肠球部溃疡患者:啤酒中含有大量的二氧化碳,长期喝啤酒可引起胃酸增加,产生腹胀、腹痛症状,加剧溃疡病。

3.肝病患者:肝脏的解毒功能下降,无法将乙醛顺利转化为乙酸,导致乙醛在体内大量积聚,损害肝细胞,可使肝病加重。

4.泌尿系统结石患者:啤酒中含有钙、草酸等促使结石形成的物质。

5.剧烈运动者:剧烈运动后饮用啤酒,会使血液中的尿酸浓度急剧增高,容易诱发痛风及肾结石等。

6.心功能不全患者:大量饮用啤酒后,会使血液中的液体增多,增加了心脏的负担,时间长了就会造成心肌肥厚,收缩功能减弱。这种体积大、力量小的心脏,医生们称之为“啤酒心”或叫作“牛心”。

7.前列腺肥大者:饮啤酒后可出现小腹及会阴部发凉或灼痛以及肛门部位抽缩感,加重排尿不畅。

8.痛风病人:啤酒含有大量嘌呤核酸,喝啤酒能使血中尿酸浓度明显增加,诱发关节炎急性发作。

9.糖尿病患者:饮啤酒既增加了热量的摄入,也打乱了糖、蛋白质、脂肪的饮食平衡,对糖尿病的恢复不利。