第一章 湖北美食

一、喻凤山与八卦汤

♨历史溯源

喻凤山（1924-1999），汉口人，汉口小桃园厨师，煨汤大王，以煨八卦汤名扬汉口。喻凤山有个绝活，就是煨汤时站在炉子前，眼睛随着火候不断观察汤的肉质、成色，在一次性放入作料后，从不用嘴试汤的味道。

喻凤山制作的“八卦汤（乌龟汤）”被誉为“武汉煨汤第一人”。他制作的八卦汤，前后要经过十几道工序，讲究慢工细活，而后放入砂灌中煨制而成。

♨制作方法

乌龟肉、麻油、猪油、细盐、生姜、葱白等调味品各适量。将龟肉洗净，剁小块，葱白切段。锅里倒油烧热，先下葱、姜炒片刻，而后再下龟肉、麻油爆炸，再入细盐、清水适量，装砂锅内，大火煨熟，放食盐，味精调味即可。

♨中医观点

龟肉，为龟科动物龟的肉。

中医认为，本品性味咸、平，归肺、肝经。有滋阴补血，止血之功，适用于阴虚所致的骨蒸潮热，咳嗽，咯血，血痢，肠风痔血等。《日用本草》言其“大补阴虚”。《医林纂要》言其“治骨蒸劳热，吐血，衄血，肠风血痔，阴虚血热之症”。

♨营养分析

乌龟肉含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸等，乌龟蛋白有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞，并可增强机体免疫功能。

♨注意事项

八卦汤适用于阴虚体质的人选用。