八、林彪与大豆

♨历史溯源

林彪（1906-1971），原名林育蓉。湖北黄冈（今黄州）林家湾人。中国军事家、中国十大元帅之一。

林彪性格内向，少言寡语，甚至可以说有点阴沉，他一不抽烟，二不喝酒，但有一个著名的习惯，思考重要问题、决定重大战役时，喜欢嚼食大豆。电影《辽沈战役》中，在决定是否打锦州时，他在火车站台上走来走去，一边嚼着黄豆，一边紧锁眉头……当属下禀报在争夺战中我军损失惨重之时，林彪一边吃着可口的炒大豆，一边说过：我不管伤亡损失多大，我只要……围歼廖耀湘兵团时，各纵队已无法集结，师、团位置极为分散。刘亚楼急得望着各纵、各师位置的地图直挠后脑勺。罗荣桓焦急地说：“部队建制大乱，不利于统一行动。”沈阳之敌眼看要向营口跑。林彪抓了一把炒黄豆，不动声色地说：“乱就乱吧，下道命令，全军向沈阳进发，同时传达纵队和师、团，乃至营、连，不必集结，部队从原地出发。”……歼灭廖耀湘兵团后，林彪一边嚼着黄豆，一边风趣地说：“十天前他干什么去了”。

辽沈战役历时52天，歼灭国民党军47.2万余人，东北全境获得解放。这一战后，国军总兵力下降到290万人，解放军总兵力上升至300万人。国共双方的正负位置，已经颠倒过来了。毛泽东信心十足地说：“这样，我们原来预计的战争进程，大为缩短。现在看来，只需从现在起，再有一年左右的时间，就可能将国民党反动政府从根本上打倒了。”

身为司令员的林彪，日理万机，殚精竭虑，脑力消耗大。而黄豆含有丰富的植物蛋白，可补充蛋白，增加营养，增强脑内血供与氧供，从而减少脑力消耗。

有趣的是，清朝状元秦大士也喜吃黄豆。秦大士生于1715年，字鲁一，号秋田老人，因为在乾隆十七年（1752年）中了状元，南京老百姓俗称秦状元。秦大士家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把黄豆装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士果然中了状元，此事传开，状元豆便出了名。夫子庙江南贡院是苏皖两省乡试、会试的考场，规模为各省之首，用于考试的学舍就达2万多间。大比之年，各地学子汇集金陵，争相夺魁，一些小贩就利用学子的这种心理，在学馆、考棚附近卖起了状元豆，衬口彩说：“吃了状元豆，好中状元郎”。

♨制作方法

大豆适量，择净。炒锅放火上烧热，不放油，下大豆用小火不停地翻炒，不要炒焦，这样可去除黄豆的生豆味。炒约10分钟以后即可装盘。林彪即是食用的此种炒大豆。若是上桌待客，可将锅内再放些食油，待油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后，加入高汤适量，待水沸后投入炒过的黄豆，加盐、味精闷煮10～15分钟，汤汁略收干即可装盘上桌食用。

♨中医观点

黄豆，为豆科植物大豆的种皮黄色的种子。

中医认为，本品性味甘、平，归脾、大肠经。有补脾益气，清热解毒之功，适用于脾虚气少，乏力消瘦，消化不良，血虚萎黄，疔毒疮疡，盐卤中毒等。《日用本草》言其“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。《本草汇言》言其“能润脾燥，故消积痢”。《备急千金要方》言其“逐水胀，除胃中热，散五脏结积内寒，下瘀血，解百药毒”。

♨营养分析

营养研究表明，本品含蛋白质，脂肪，碳水化合物、维生素B、丰富的氨基酸、大豆皂甙等，可保护细胞呼吸，增强代谢。大豆所含的磷脂、植物甾醇及黄酮类物质，可降低血清胆固醇浓度，促进脂肪代谢，并可降低血压，预防心脑血管疾病，提高智力，防止脑力衰退。美国食品和药品管理局对大豆的健康价值进行了认证，认为食用黄豆等豆类食品，能显著降低血液中总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯的浓度，从而降低心血管病的发病概率。

♨中医观点

1．食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免妨碍消化。

2．气郁体质者不宜选用。