五、陈毅与美食
陈毅（1901-1972），字仲弘。四川乐至人。中国无产阶级革命家，军事家，政治家，中国人民解放军创建人和领导人之一，中华人民共和国元帅。
1．粽子
♨历史溯源
陈毅少年时代就非常爱学习。入学前，他就学会了好几百个字，会背诵一些浅显的诗文。5岁入学后，他学习更加认真，不论是背诵还是写算，都名列前茅。有一次，陈毅到一个亲戚家过端午节，进门后，看见桌子上有一本自己找了很久都没找到的书，于是，他忘了走几十里路的疲劳，立即躲到一个空房里专心致志地读起来。他一边看，一边用笔摘录重要章节，到了吃饭的时候，亲戚几次来请他，他都舍不得把书放下。亲戚见他这样用功就不忍再打扰他了，就把糖和粽子给他端去。陈毅的全部注意力都集中在书本和摘录上，粽子本来是蘸糖吃的，可他竟把粽子伸到书桌上的墨砚里蘸着墨汁往嘴里送，一连吃了两个粽子，竟然没有品出异味来。过了一会儿，亲戚又给他端来面条，见他满嘴是墨，便招来家人看，大家见了都忍不住大笑起来。陈毅起初还不知众人在笑什么，他用手抹了一下嘴巴，见手上沾了很多墨汁，才知道自己误吃了墨汁，他诙谐地对大家说：“吃了墨没关系，我正觉得我肚子里的墨水太少呢！”
粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的。端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史。宋《东京梦华录》记载：“今世人五月五日作粽，汨罗之遗风也”。梁朝吴钧《续齐谐记》记载：“屈原以五月五日投汨罗而死，楚哀之，每于此日，以竹筒贮米投水祭之。”到了唐宋时代，粽子已成为大众化的节日食品了，唐明皇曾赋诗言：“四时花竞巧，九子粽争新”。唐人姚合的诗中也记载有当时的民俗民风：“渚闹涣歌响，风和角粽香。”说明在古代，宫廷和民间在端午之时都食用粽子。时至今日，端午食粽的风俗遍及我国南北东西，甚至还流传到新加坡、马来西亚、日本、泰国等。人们借古色古香的粽子发思古之幽情。粽子，实际上已溶入了中国文化的情趣。
♨制作方法
我国各地的粽子异彩纷呈，历史上就形成了许多风味独特的品种，且各有名气，如北京的小枣粽子、山东的黄米粽子、上海的猪油夹沙粽子、嘉兴的鲜肉粽、湖州猪油豆沙粽、陕西的蜂蜜凉粽子、广东的碱水粽、烧鸭粽、椰茸粽、四川的椒盐粽子都是很有名气的，历来为美食家所称道。包制好的“粽子”软糯香甜，色白而不滑，外表裹以翠绿竹叶，小巧玲珑，讨人喜爱。其制作方法是：
江米500克，各种馅类如：枣泥200克、豆沙200克、碱肉200克、莲茸200克、火腿200克、小枣200克，或酌情增减原料数量。小竹叶或苇叶、马莲、白糖（火腿碱肉馅不用糖）适量。把江米洗净后浸泡24小时，使用时再洗几遍。把竹叶或苇叶、马莲用水煮半小时后捞出用冷水浸泡备用。取一小片竹叶（苇叶）卷成一个圆锥形的斗状，在斗中放入江米（数量约占斗的1/3），再放入馅料（约1/3），再在馅料上覆盖江米，待江米和斗平行时，把斗上部的竹叶（苇叶）折下来包住斗口用马莲拦腰系好即成粽子生坯。把粽子放入锅内，倒入冷水，水要浸过粽子，盖上锅盖，用旺火煮熟即成，吃时剥去竹叶即可。
♨中医观点
江米，又称糯米、元米、稻米，为禾本科一年生草本植物稻（糯稻）的种仁，全国各地均有栽培。中医认为，糯米性味甘、温，入脾、胃、肺经，有补中益气，固表止汗之功，适用于脾胃虚弱，久泻，便溏食少，表虚自汗等。《本草纲目》言其“暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。《本草纲目拾遗》言其“止消渴”。《名医别录》言其“温中，令人多热，大便坚”。本品补益脾肺，固表止汗疗效甚佳，《饮食辨录》言“糯米粥，功专补肺，治肺虚热咳，惟其补肺，故又能固表，肺主皮毛也。肺虚表热，漏汗不止，最宜”。
♨注意事项
本品性极柔黏，难以消化，故脾胃虚弱者不宜多食。《本草纲目》言“糯性黏滞难化，小儿、病人、最宜忌之”。
2．大麦粥
♨历史溯源
建昌圩，为新四军茅山抗日革命根据地、中共苏皖地区第一次代表大会会址，有“小莫斯科”和“红色革命摇篮”之称。
抗战时期，陈毅在青黄不接的4月来到了建昌圩，圩里村上十家有八家锅底朝天。房东小红妈急坏了，好不容易才煮了点大麦粥加山芋干，总觉得不好意思，可开饭时，陈毅捧着大麦粥，连吃了三大碗，风趣地说：“乾隆皇帝下江南时吃到了大麦粥，回到皇宫时还想吃，可御膳房做来做去，他总说没有乡下的那碗粥味吃。你们可别看轻了大麦粥，这可是皇帝想吃也吃不到的啊！”
♨制作方法
大麦、白砂糖适量。将大麦淘净，磨细，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥服食，每日1～2剂，喜好甜食者，可加白糖适量同煮服食。
♨中医观点
大麦，又名倮麦、饮麦、来膊麦，为禾本科植物大麦的成熟果实，我国各地均有栽培。
中医认为，大麦性味甘、咸、凉，入脾、胃经，有健脾消食，清热利水之功，适用于脾胃虚弱，食积饱胀，烦热口渴，小便不利，淋沥涩痛等。《名医别录》言其“主消渴，除热，益气，调中”。《新修本草》言其“平胃，止渴，消食，疗胀”。《本草经疏》言“大麦，功与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食，或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米矣”。
♨营养分析
据分析，每百克大麦含蛋白质10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物73.3克，硫胺素0.43微克，核黄素0.14毫克，烟酸3.9毫克，维生素E1.23毫克，钙66毫克，磷381毫克，钾49毫克，镁158毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，硒9.8微克，铜0.63毫克，锰1.23毫克。
在巴基斯坦，大麦常作为治疗心血管病的食药来使用，中东地区之所以心脏病发生率较低，和他们常食大麦制品有关。现代营养学家认为，大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能帮助减肥。大麦中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生“坏胆固醇”的能力，而坏胆固醇能够损害血管并导致心脏病和中风的发生。大麦还有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，腹痛减轻。急、慢性肝炎，用麦芽的幼根，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升，每日3次，可增强食欲，改善肝区不适、低热等症状，降低升高的转氨酶。大麦中含有抗癌成分，可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。用大麦煮粥，熟时加入适量白糖或红糖调匀，作早餐或点心食用，可用于辅治膀胱癌。
♨注意事项
本品适用于阴虚、湿热体质者选用。
3．酥油茶
♨历史溯源
1956年4月，陈毅率中共中央代表团赴藏参加西藏自治区筹委会成立大会。到达拉萨后的一天，应当地驻军和政府的邀请，陈毅一行来到藏胞家做客。按照藏族习惯，藏胞向客人们献上了酥油茶。陈毅接过，十分香甜地喝了起来。
离开藏胞家，陈毅听到有人议论，说酥油茶有股怪味，喝不惯。他马上认真地告诉大家，酥油茶是藏胞招待嘉宾的上等珍品。接着，他又鼓励知情人说说酥油茶。
有一名战士说：“酥油茶，少不了酥油、茶叶，还有盐巴。酥油是从牛奶或羊奶中提炼出来的精品。五六斤奶才能提炼出一斤酥油。在西藏，奶和肉虽然好吃，但不易消化，所以藏胞就喜欢喝酥油茶。酥油茶是他们必不可少的食品。”
陈毅听了，满意地点点头说：“基本对头，讲得不错，不过还不太全面。”陈毅意犹未尽，又说到酥油茶的来历：“水有源，树有根，吃水不忘挖井人。藏胞特别懂得这一点。每当端起酥油茶，他们就想起1300多年前的文成公主，是文成公主把茶带到了西藏”。
♨中医观点
酥油，为牛乳、羊乳经提炼而成的酥油，其中用牛乳提取者名牛酥，用羊乳提取者名羊酥，古人认为牛酥胜于羊酥。
中医认为，酥油性味甘、平，入脾、肺、肾经，有滋养五脏，补益气血，润泽毛发之功。《本草纲目》言其“益虚劳，润脏腑，泽肌肤，和血脉”。《随息居饮食谱》言其“润燥充液，滋阴止渴，耐饥，养营清热”，因而对于五脏亏虚，体质虚弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，胃脘隐痛，大便燥结，毛发枯萎等，颇有效验。
♨营养分析
营养分析表明，酥油的主要成分是脂肪，其中含饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸，是属一种低蛋白高脂肪食品。在每百克牛乳所制的酥油中，含蛋白质2.9克，脂肪20克，碳水化合物4克，灰分0.4克，钙97毫克，磷77毫克，铁0.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.14毫克，烟酸0.1毫克，以及维生素A等。
♨注意事项
本品适用于气虚、血虚、气血两虚、阴虚体质者选用。由于酥油的主要成分是脂肪，故清王孟英言“中虚湿盛者均忌之”，即凡患有高血压病，高脂血症，冠心病，肥胖症，脂肪肝，以及胆囊炎，胆结石，黄疸及皮肤湿疹者均不宜选用。
4．狗肉
♨历史溯源
陈毅1958年春在南昌停留一天中，请贺子珍吃早餐，贺看陈毅依旧狼吞虎咽，面对陈毅回忆说：“当年在新城迎接红五军会餐时吃了一餐狗肉，你一口气吃了一大盆，说要给我提意见，把你的肚子吃大了。”陈毅只是说“我能记起当年子珍同志烧的狗肉，真解馋啊。”
♨制作方法
狗肉1000克，调味品适量。先将狗肉洗净，切块，飞水。锅中放素油适量烧热后，下葱、姜、椒爆炒，而后下狗肉爆炒，再纳入料酒、米醋，大蒜等及清水适量，武火煮沸后，转文火，煮至肉熟后，食盐、味精等调服。
♨中医观点
狗肉，俗称犬肉，为犬科动物狗的肉。狗的品种繁多，毛色各异，入食黄狗为上，黑狗、白狗次之，多在冬季杀狗取肉，洗净鲜用。中医认为，狗肉性味甘、咸、温，入脾、胃、肾经，有温补脾胃，补肾助阳之功，《本草纲目》言“犬性温暖，能治脾胃虚冷之疾，脾胃温和而腰肾受荫矣”。《日华子本草》言其“补肾气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力”。《本经逢原》言“犬肉，下虚之人，食之最宜……败疮稀水不敛，日啖狗肉最佳，痔漏人久不愈，日食自瘥”。煮粥服食，脾肾双补，是脾肾亏虚，下元不足病人理想的食疗方。
♨注意事项
本品适用于气虚、血虚、气血两虚、阳虚、痰湿体质者选用。狗肉以冬季服食为宜，实热及性功能亢进者不宜选用；《本草纲目》言“若素常气壮多火之人，则宜忌之”。