四、朱德与美食
朱德（1886-1976），四川仪陇人。原名朱代珍，后曾改名朱建德，字玉阶。中国马克思主义者，无产阶级革命家、军事家和政治家，中国共产党、中国人民解放军和中华人民共和国的主要领导人之一，中国人民解放军和中华人民共和国的主要缔造者之一。中华人民共和国元帅，中华人民共和国全国人民代表大会常务委员会委员长。
1．蹄筋
♨历史溯源
在长征过草地时，红军带的粮食快吃光了，朱德总司令也和战士们一样，吃野菜，嚼草根。一天下午，到达宿营地之后，朱德顾不上休息，去检查战士的吃住情况。他在路上发现了一些牛蹄、马蹄，便蹲下身子，对这些蹄子仔细观察，然后对身边的警卫员说：“看样子是不久前通过的先头部队扔掉的。好东西，带回去，把里面的筋蹄抽出来，加工一下，就是一顿美餐，足可以给战士们改善一次生活了！”接着，他又手把手地教警卫员怎样加工。
这意外的美食发现，让警卫员喜出望外。他们收拾起那些牛蹄、马蹄，找到炊事员，按照朱德总司令教的方法进行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖开，再把里面的蹄筋抽出来。蹄筋加工好了，按照警卫员的意见，炊事员拿出一部分放到大家吃的汤锅里调味，留下一点给朱总司令熬上一碗野菜蹄筋汤。
开饭时，炊事员刚把这碗“野菜蹄筋汤”端上餐桌，朱德就闻到了蹄筋诱人的香味，乐呵呵地说：“好香啊！”说着，拿起筷子就准备吃，可他看到这碗里有那么多蹄筋时，关切地向炊事员询问：“大伙儿都吃了没有？”
炊事员见朱德将拿起的筷子又放下，一脸疑惑之色，便猜到了他的心事，连忙解释说：“大家都尝过了，这是您的一份，你快趁热吃了吧！”警卫员也在一旁催促：“总司令，你就快趁热吃吧。”
“小鬼，蹄筋本来不多，给我一人这么多，我怎么能吃得下嘛！来，把这碗蹄筋给运输员老马送去。运输员比我们更辛苦，更劳累，应该给他们照顾。”没等警卫员反应过来，碗已经放到他手上了。
♨制作方法
蹄筋250克，香菇、青菜、调味品各适量。将蹄筋发开，洗净，切段。锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下蹄筋翻炒，加入清汤适量，煮沸后，再下调味品，煮至蹄筋熟后，下香菇、青菜、食盐、味精等，再煮片刻即成，每日1剂。
♨中医观点
蹄筋，为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋、猪科动物猪蹄的蹄筋、马科动物马的蹄筋、马科动物驴的蹄筋，我国大部分地区均有饲养，去蹄甲及毛桩，洗净用。中医认为，蹄筋性味甘、平、入肝经，有益气养血，补肝强筋之功。适用于筋骨软弱，肢体疲乏等症。
♨营养分析
营养分析表明：本品富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，以及钙，磷，铁，硫胺素，维生素B2，烟酸，抗坏血酸，维生素A等。牛筋中含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，它们是皮肤细胞生长的主要原料，因此，常吃蹄筋可滋润皮肤，使人的皮肤丰满，细嫩，滑腻。
♨注意事项
本品适用于气虚、血虚、气血两虚、痰湿体质者选用。湿热体质者不宜选用。
2．花糕
♨历史溯源
朱德1938年和八路军总部转战至山西武乡贾豁村，为了节省粮食，他们常把榆树叶和榆钱花磨成粉后，一层层地掺到玉米高粱面里，然后蒸着充饥，还给它取了一个有趣的名字：花糕。
端木蕻良（现当代著名作家，原名曹汉文）称儿时母亲把榆钱搓去干瓣，放在锅里炒黄后碾碎，放水调匀，煮成羹，加盐或糖，即成比桂林芝麻糊还味美的榆荚羹。且以曹雪芹好友敦诚诗佐证：自下盐梅入碧鲜，榆风吹散晚厨烟。持杯戏向山妻说，一箸真成食万钱。
♨制作方法
榆树叶、榆钱花、玉米粉、调味品各适量。将榆树嫩叶、榆钱洗净，切细，放入大盘中，加玉米粉、精盐、葱、姜末拌匀，置于蒸锅中，蒸熟即成。
♨中医观点
榆钱，为榆科植物。每到春天，榆树上一簇簇、一串串的榆钱花有的像小鸟，有的像谷穗，形态各异，随风摆动，古人有诗云：“风吹榆钱落如雨，轻如蝶翅，小于钱样”，故名榆钱，也是对榆钱花真实形象的写照。
榆树叶，为榆科植物榆树的叶。《医林纂要》言其“甘，寒”。《食疗本草》言其“利小便，主石淋”。《本草纲目拾遗》言其“嫩叶作羹食之，消水肿”。
榆钱花，又名榆钱、榆花，为榆科植物榆树的花。中医认为，榆钱花性味平、甘、微辛，入肺、脾、心经，有健脾安神，清热泻火，止咳化痰，利湿消肿之功，适用于失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿消瘦、烫烧伤、疮癣等。《名医别录》言其“主小儿痫，小便不利，伤热”。
♨营养分析
营养分析表明，榆钱具有较高的营养价值，每百克榆钱果实含水分82克、蛋白质3.8克、钙280毫克、磷100毫克、铁22毫克、胡萝卜素0.75毫克、维生素B1 0.5毫克、维生素B20.1毫克、烟酸1.4毫克、维生素C9毫克。
♨注意事项
本品适用于阴虚、湿热体质者选用。
3．豌豆尖
♨历史溯源
朱德视察都江堰后，只是赴一家小饭店吃豆花饭，他尤其欣赏豆花和生煸豌豆尖，连声说好吃。
♨制作方法
豌豆尖、调味品各适量。将豌豆尖洗净备用。锅中放植物油适量烧热，下豌豆尖、调味品，炒熟即成。
♨中医观点
豌豆尖，又名豌豆苗，为豆科植物豌豆的嫩苗。中医认为，豌豆苗性味甘、平，入脾、胃经，有利湿消肿，通利大肠之功，适用于脾胃虚弱所致的水肿，尿少，大便秘结等。
♨营养分析
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
♨注意事项
本品适用于痰湿、湿热体质者选用，大便溏薄者不宜选用。