十一、孟浩然与查头鳊

♨历史溯源

孟浩然（689-740），字浩然，男，汉族，唐代诗人，孟子第33代，襄州襄阳（今湖北襄阳）人，世称“孟襄阳”。

孟浩然对查头鳊情有独钟，曾作《岘潭作》诗：“试垂竹竿钓，果得查头鳊”。这样一位才华横溢的诗人却因查头鳊而“浪情宴谑，食鲜疾动”，驾鹤西去，令人长叹。

公元740年，即唐玄宗开元二十八年，王昌龄南游襄阳，访孟浩然。

王昌龄（698-756），字少伯，汉族，河东晋阳即今山西太原人，盛唐著名边塞诗人。文人相见，相谈甚欢。孟浩然此时患有痈疽（发生于体表、四肢、内脏的急性化脓性疾患，是一种毒疮，严重时，有可能诱发败血症）病将痊愈，郎中嘱其千万不可吃鱼鲜，否则将前功尽弃，甚则可能有性命之忧。

孟浩然与王昌龄是文坛至交，既然是老友相聚，孟浩然少不得设宴款待，一时间，觥筹交错，杯来酒往，早将医生的嘱咐置之身外。宴席上有一道菜历来是襄阳人宴客必备的美味佳肴——汉江中的查头鳊，味极肥美。浪情宴谑，忘乎所以的孟浩然见到鲜鱼，不禁食指大动，举箸就尝。结果，食后病情加重，王昌龄还没离开襄阳，孟浩然就永远地闭上了眼睛，时年52岁。

查头鳊性味甘平，有补益之功，患有疮疡、湿热内盛者不宜选用。孟浩然患有痈疽，是不能吃鱼肉的。否则，可使病情复发或加重而危及生命。此事《孟浩然集序》及《唐才子孟浩然传》均有记载。

♨制作方法

查头鳊1尾（750克左右），猪肥肉膘、水发玉兰片各50克，调味品适量。将鱼粗加工后，在鱼身两面剞连十字刀，用酱油涂抹鱼身腌渍5分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片都分别切成3厘米长的丝。用旺火将锅内猪油烧热后注入麻油，烧至八成热下鱼，待炸至两面淡黄时捞出。锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘丝、红椒丝、小葱、玉兰片丝，煸出香味后，将炸好的鱼下锅内，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、盐、清汤等，焖烧3分钟，待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上，加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续闷2分钟，即可起锅装盘。

♨中医观点

查头鯿，又名鳊鱼、鲂鱼、鯾鱼、武昌鱼，为鲤科动物鲂鱼的肉。中医认为，本品性味甘、温，入脾、胃经，有补虚健脾，养血祛风之功，适用于气血两虚，心悸怔忡，纳差食少，皮肤瘙痒等。《随息居饮食谱》言其“补胃，养脾，祛风，运食。功用与鲫相似”。《食疗本草》言其“调胃气，利五脏”。

♨营养分析

营养分析表明，每百克鳊鱼含蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，烟酸1.8毫克。经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

♨注意事项

本品适用于气虚体质、血虚体质、气血两虚体质者选用。湿热体质、大便溏薄者不宜选用。