八、关羽与远安冲菜

♨历史溯源

关羽（? -220），字云长，河东解良（今山西运城）人，三国时蜀汉名将，《三国演义》中蜀国“五虎上将”之首。

湖北远安冲菜，又有“宠菜”之称，其来历，据说与三国名将关老爷有关。建安十四年，关羽夺取襄阳后，统率三军兵马，途经远安，远安父老乡亲以冲菜犒之，云长以冲菜佐酒，大加赞赏，手抚美髯赞赏曰：“美哉！此乃阳刚之肴，正气之源，吾之所喜，三军宠之”，至此之后，远安冲菜便有了“宠菜”之名。

远安籍作家张映泉（1945-，又名映泉，湖北远安人，湖北省专业作家，文学创作一级）所著的《沮出荆山·远安说》中多处描写冲菜。

冲菜本是一道传统的农家小菜，因其风味奇特，近年来居然登上了大雅之堂，在大宴席上占有一席之地。当人们吃腻了鸡鸭鱼肉、山珍海味之后，冲菜便特别受宠。许多外地人到了远安，都以能吃到远安冲菜为快事。远安的冲菜很有些名堂，只要有人在远安打电话说明天到武汉，我就请他捎些冲菜来。我的老娘知道我的爱好，常常准备几罐子在家，时刻准备某个打算到武汉的人上门。到我家吃过冲菜的人不少，看见他们被冲得捂住鼻子做痛苦状，我就一阵得意。江西的作家雨时到我家吃了一顿，要我说出菜的品种以及制作方法。其实我也是个二百五，只告诉他说，这是本县特产，你那里是不行的。菜到了你那里，它就没冲劲儿了。接着他就跟我策划，如何应用江西的瓷器再加远安的冲菜，打出国门赚外汇去。秀才造反，三年不成，不过图个嘴快活。去年我到云南，在建水县吃到了这味儿，才知道这种菜并不仅只远安独有。不过细细品味，到底还是有些不同，旅游如打仗，来不及细打听。但它给了我某些启示，是否云南四季如春的天气和湿度，远安也沾了点儿边呢？听说北京越冬吃大白菜，远安人对他们很是同情。那菜是怎么做的？可能只是炒熟便成。这在远安是不能容忍的。冲菜的发明，就是远安某一辈人的创造。

笔者在医院工作，有次武汉大学同济医院的罗教授来我院讲学，辛苦异常。这天讲课结束后，我对教授说：今天找个小餐馆好好吃一顿。餐桌中央是一个腊蹄火锅，分别配了四荤四素，还有一碟辣椒姜丝、一碟凉拌薄荷、一碟生拌荆芥、一碗冲菜。教授不以为然。谁知吃了一口冲菜，立刻脑内血涌，鼻腔发痒，鼻涕直流，教授连声说好。看见他们被冲得痛苦样，我也忍不住笑出声来。以后每到春节，教授总要打电话来，说弄点冲菜节日开开胃。如今，远安冲菜制作工艺被省政府列入第三批省级非物质文化遗产保护名录。

♨制作文法

青腊菜、调味品适量。取入冬打霜后的青腊菜劈成两半，晾怏后洗净切碎，入沸水中打个翻身，迅速捞起放入盆内，拌上食盐、辣椒面、香油、味精等调味品，趁热装入紫砂陶罐内，罐口用青菜叶封严，次日即可开罐食用。

♨中医观点

冲菜，又名宠菜、芥菜，远安又称青腊菜，为十字花科植物芥菜的嫩叶，全国各地均栽培。冲菜与雪里蕻同属芥菜类蔬菜，只有制作方法不一样。

中医认为，芥菜性味辛、温，入肺、胃经，有宣肺豁痰，温中健胃，散寒解表之功，《本草纲目》言其“通肺豁痰，利膈开胃”。《名医别录》言其“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”。《食疗本草》言其“主咳逆，下气，明目，去头面风”。

♨营养分析

营养分析表明，本品含胡萝卜素、维生素B族、维生素C、烟酸和矿物质钙、磷、铁等。

♨注意事项

1．痰热内蕴、高血压者慎用。

2．本品有宣肺利气作用，故有利于感冒、老年性慢性支气管炎、肺气肿者。

3．本品适用于痰湿体质、阳虚体质者选用。