序

民以食为天，“吃”是人们生活中永远离不开的话题。在物质相对匮乏的年代，吃饱就是一种幸福。随着经济发展、社会进步，人们对美好生活的需求日益增长，于是，“吃”更多地承载了一种文化。中国幅员辽阔，物产丰富，菜分南北，味有甜咸，这种舌尖上天南地北的差异，使“吃”成为传统旅游六要素中的重要元素，也成为各城市愿意深挖、主打的旅游产品。

大连是“中国最佳旅游城市”之一，城市浪漫、风光秀美，给游客留下深刻的印象，大连美食更是令游客回味无穷、难以忘怀。大连对美食的态度异常包容与开放，鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系，以及日本料理、韩国料理、巴西烤肉等美食，天南海北的不同菜系都能在这里找到拥趸。经过时代的沉淀、大师的精雕、“吃客”的挑剔，逐渐形成具有一方特色的菜系——大连菜。

食以鲜为美，靠海吃海的大连人，餐桌上自然少不了大海的味道。大连菜脱胎于鲁菜，享受着大海的馈赠，吸纳了日餐及俄餐的部分特色。大连菜的形成与大连这座城市的地域文化有关，正是大连独特的地域文化决定了这座城市的饮食偏好，才形成一种无形中的共同审美价值，而这种价值观投射在美食上，最终凝聚成了独特的大连私房菜。

大连私房菜向人们展示的不仅是食物本身，还有透过食物所折射的这座城市的性格。从私房美食中追溯灵魂深处的味道，从饮食变迁的沧海桑田里探究大连的历史与传统，大连私房菜的风味实际上就是大连这座城市味道上的文化基因。深入挖掘大连的饮食文化，让大连私房菜成为大连市旅游业的助力点，让浪漫之都再添亮丽的名片！

大连市旅游发展委员会 主任李景平

2017年10月26日