两次大一统
（中）

四、物产

吃什么，喝什么，中国人怎么驯化动植物，这是第一步。

新石器时代，主题是农业革命，驯化动植物是头号问题。只有把这个问题解决了，才谈得上文明。

（一）中国的吃喝

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。旧大陆和新大陆，环境不一样，吃喝不一样。

新大陆，粮食有玉米、红薯、土豆，油料有花生、向日葵，蔬菜有西红柿、南瓜、西葫芦，[1]很多都是明中叶以来才引入中国。川菜靠辣椒，辣椒是受惠于美洲。抽烟，烟草从哪儿来？从美洲。巧克力好吃，可可从哪儿来？从美洲。就连毒品，制造可卡因的古柯也产自美洲。

新大陆，好吃的东西很多。我们的吃喝，60%是拜美洲之赐。但美洲有个大缺陷，是缺乏可供驯化的大型动物，除了美洲驼（llama）、羊驼（alpaca），他们没有大牲口，发展畜牧业，条件不如欧亚大陆。

旧大陆，非洲和大洋洲，发展原始农牧业，条件更差。条件最好，还是欧亚大陆。欧亚大陆，可供驯化的动植物最多。

世界的贫富差异，直到今天，还受这个格局影响。

欧亚大陆中西部，粮食有大麦、小麦，油料有芝麻，蔬菜有洋白菜、菠菜、茄子、胡萝卜、豌豆、洋葱。我们吃这些东西，要感谢西方。我国的瓜，黄瓜、西瓜、哈密瓜，也是西来。水果，他们有苹果、梨、李子（欧洲李）、葡萄、石榴。毒品，制造鸦片的罂粟，也是他们的特产。[2]

中国，在欧亚大陆的东部，跟中西部形成对比，大小米文化和大小麦文化形成对比。我们常说的中西交通，主要就是欧亚大陆东西两头的交流。

中国，北方是欧亚草原，西部是青藏高原和天山南北，农业离不开畜牧业，畜牧业离不开农业，二者是共生共荣的关系。我们千万不要忘记，中国文明是东亚文明的一部分，它是这个范围内农业民族与骑马民族的共同创造。

我国的新石器考古，是围绕两组驯化，一组和农业有关，一组和畜牧业有关，最能说明欧亚大陆东部的特点。[3]

（二）驯化植物

（甲）粮食，以五谷为中心

1. 黍、稷。黍、稷是糜子。糜子，耐寒耐旱，对地力要求非常低，好种好活。黍是黏糜子，稷是硬糜子。糜子分散穗型、侧穗型、密穗型。我们从甲骨文看，黍是散穗型，稷是密穗型。甲骨文的“稷”字，裘锡圭先生说是高粱，[4]但高粱的原产地是非洲，辽金时期才引进中国，稷不是高粱。糜子，从考古发现看，至少也有9000年的历史。

2. 粱、粟。粱、粟是谷子，和黍、稷一样，也是耐旱的作物，但种植区域比黍、稷略微偏南，晋东南有沁州黄，越是山沟里，越好吃。粱是黏谷子，粟是硬谷子，禾是统称。谷子，从考古发现看，至少也有8000年的历史。[5]

3. 稻。稻是南方起源，也分黏和不黏，粳稻、籼稻不黏，糯稻黏。水稻，从考古发现看，至少也有9000年的历史。

4. 麦。麦有小麦、大麦、莜麦（裸燕麦）、荞麦，青藏高原的青稞是裸大麦。中国的小麦、大麦是西来。考古发现，它们来到中国，已有4000—5000年。

5. 菽。菽即大豆。豆是汉以来的叫法。世界上，很多豆类都起源于近东和中美洲，但大豆是中国起源。考古发现，中国的大豆，至少可以早到龙山时期（距今约4500—4000年前）。

（乙）其他

蔬菜有大白菜（菘）、山药（薯蓣）、白萝卜。辛物，有葱、姜、蒜、韭；瓜，有葫芦和香瓜；果，有桃、李（中国李）、杏、沙果（花红、林檎）、海棠（奈）、梨、枣、柿子、山楂（红果、山里红）、栗子、核桃；麻，有大麻、苎麻、亚麻（胡麻）、葛麻（葛）。这是北方。南方，除水稻，还盛产瓜果。瓜有冬瓜，果有柑、桔、橙、柚、樱桃、木瓜、枇杷、荔枝、香蕉、菠萝、椰子。棉花，分草棉（非洲棉）和木棉（亚洲棉花），草棉来自新疆，木棉来自南方。

另外，中国人还爱喝茶、喝酒，这也和农业有关。茶很文雅，酒很豪放。

喝酒，商周主要喝米酒。汉以来有葡萄酒，是从西域传入。宋以后有白酒，白酒是用谷物酿造的蒸馏酒，酒精含量高。绍兴还有黄酒。陆游《钗头凤》，“红酥手，黄滕酒”，黄滕酒就是黄酒。现在喝酒，时兴喝高度白酒，把借酒撒疯叫“酒文化”。比如五粮液，喝得神魂颠倒，还叫“中庸之道”。

中国的酒是以谷物酒为主，西方的酒是以葡萄酒和啤酒为主。西方也有谷物酿造的蒸馏酒，但俄国的伏特加，14世纪才有；英美的威士忌，15世纪才有，都在中国之后。中国酒的最大特色是用酒曲酿造。曲酒，才是中国特色。

茶，见王褒《僮约》，汉代就有，大盛于唐。

茶、酒，和陶瓷有关。西方的酒是放在玻璃瓶或木桶里，中国的酒是装在瓷瓶、瓷坛或陶瓮里。

酒，不但和陶器、瓷器有关，也和青铜器有关。

（三）驯化动物

（甲）六畜

1. 猪。磁山·裴李岗文化就有，距今已有8000—7000年的历史。

2. 狗。磁山·裴李岗文化也有，同样很古老。[6]

3. 牛。牛分黄牛和水牛。黄牛，南北方都有；水牛分布于秦岭以南。黄牛，龙山文化有；水牛，据说良渚文化也发现，距今有5000—4000年的历史。[7]

4. 羊。羊分绵羊和山羊，也是龙山时期才有。有学者认为，黄牛、山羊和绵羊都是从西方引入，但水牛是南来（印度、东南亚或中国南方）。

5. 马。驯化马起源于中亚。马是草原上的动物。中原，商代晚期才有，距今约3300年。司马迁说，草原盛产马、牛、羊，“其奇畜则橐驼、驴、驘、”（《史记·匈奴列传》）。“橐驼”是双峰骆驼，“驘（骡）”是马骡，“”是驴骡，“”是野马，[8]驒騱是野驴[9]。这批动物是个生物群落（biocenosis或biological community）。马只是其中之一。

6. 鸡。中国最早的一批古书，《诗》、《书》都提到可以打鸣的鸡。《左传》、《周礼》、《礼记》也多次提到鸡。特别是《书·牧誓》，周武王骂商纣王，有“牝鸡无晨”的名言，更是属于商代末年。学者认为，它的出现，不会太早，也不会太晚。[10]

中国的六畜，马、牛、羊、鸡、犬、豕，古人是把马、牛、羊排在前，鸡、犬、豕排在后。人骂人，常说“猪狗不如”，其实这两样对我们最重要，驯化最早。猪尤其重要。[11]

中国的动物驯化，大问题是猫。猫，不是役畜，猫肉也没有多大食用价值。猫不是人捉来养在家里，而是因为粮食多了，老鼠不请自来，老鼠多了又招来猫。猫爱老鼠，老鼠爱粮食，猫是跟着老鼠跑到人的家里，被人收留，才被驯化。《礼记·郊特牲》说腊祭有“迎猫迎虎”之礼，“迎猫，为其食田鼠也；迎虎，为其食田豕也”。这种猫是野猫还是家猫，学者有争论。中国考古资料中的猫骨，从史前遗址到汉代遗址有不少标本，但哪些是野猫，哪些是家猫，目前仍有争论。[12]有人说，新石器时代就有家猫，有人说汉代才有，还有人说，家猫是唐代进口（从埃及，通过波斯或印度传入）。

另外，驯化小动物，中国也有大贡献。比如养蚕缫丝纺丝绸，就是大贡献。钱山漾、青台村的发现证明，中国养蚕有5000年的历史（西阴村的蚕茧，有人表示怀疑）。[13]

还有，中国人喜欢养金鱼，宋代就有，鲫鱼经人工培养，千奇百怪。[14]