第二节　食疗药膳调养

一、推荐药材及药膳

1. 侧柏叶赤豆粥

材料　侧柏叶10克，赤小豆30克，鲜紫苏叶10克，大米100克，鲜车前草15克，红糖少许。

做法与服法　先将大米、赤小豆洗净，加水800～1000毫升旺火煮，沸后加入侧柏叶及洗净的紫苏叶和车前草，慢火再煮至大米烂熟，去车前草后分2次吃。可酌加红糖调味。

功效　清热、利湿、凉血、生发。

2. 侧柏叶莲子粥

材料　侧柏叶6克，黄芪20克，莲子20克，山药粉30克，枸杞子10克。

做法与服法　取上药加水适量，煮成两碗粥，1日分2次吃。

功效　清热、凉血、益气、补肝肾。

3. 侧柏叶葵子汤

材料　侧柏叶5克，冬葵子15克。

做法与服法　将冬葵子洗净用纱布包好。将侧柏叶、冬葵子一齐放入砂锅内，加清水适量，先武火煮沸，后改用文火煲2小时，调味供用。

功效　祛风止痒、清热凉血。

4. 侧柏叶茶

材料　侧柏叶5克，蜂蜜少许。

做法与服法　侧柏叶用沸水冲泡加蜂蜜作茶饮。

功效　清热、祛风止痒。

5. 侧柏叶苦瓜薏芢粥

材料　侧柏叶100克，苦瓜100克，薏苡仁50克，芒硝5克。

做法与服法　将薏苡仁洗净，浸泡3小时；苦瓜去瓤、洗净、切片。将薏苡仁、侧柏叶、芒硝同煮粥，粥将熟时放入苦瓜即可。

功效　清热、凉血、止痒。

6. 侧柏叶豆米粥

材料　红小豆、花生米各50克，大枣25克，侧柏叶5克。

做法与服法　取红小豆、花生米、大枣各适量，三样洗净后，用清水浸泡2小时，浸泡的水不用换，直接下锅，熬粥喝，开始用大火煮，煮10～30分钟，加入侧柏叶，改用文火煮1小时，烂成粥最好（大枣去核烂得更快），食量不限。

功效　调理气血，行气导滞。

7. 侧柏叶陈皮茶

材料　生山楂10克，陈皮5克，侧柏叶6克。

做法与服法　将各药晒干研为细末。混合均匀，以上药末放入开水瓶，冲入沸水，加塞，泡约10分钟后即可饮用。以此代茶，日用1剂，水饮完后可再加开水浸泡。连服3～4个月。

功效　顺气消食，凉血止痒。

8. 侧柏叶何首乌汤

材料　侧柏叶10克，何首乌10克。

做法与服法　以上药用水煎汤即成。每日2次，早晚服用。

功效　补益肝肾，止痒生发。

9. 侧柏叶冬瓜皮汤

材料　侧柏叶10克，冬瓜皮100克，白糖适量。

做法与服法　将冬瓜皮洗净，和侧柏叶一起入锅中，加适量水，煮烂后加入白糖溶化即成。

功效　去油止痒。

10. 侧柏叶菊花绿豆汤

材料　侧柏叶10克，菊花20克，绿豆60克。

做法与服法　将菊花洗净、入锅，加适量清水，煎煮30分钟，加侧柏叶，稍煮，去渣取汁，与洗净的绿豆同入锅中，用小火煮至绿豆熟烂即可。

功效　凉血止痒，去油生发。

1. 墨旱莲山药炖乳鸽

材料　墨旱莲3克，山药30克，乳鸽300克，香油5克，盐、味精少许。

做法与服法　将乳鸽宰杀，去毛皮及内脏，洗净。将墨旱莲、山药洗净后切片，与乳鸽共入炖锅中，加适量水，隔水蒸2小时，加盐、味精、香油等调味品即成。

功效　补益脾胃，凉血止痒。

2. 墨旱莲郁金灵芝饮

材料　墨旱莲30克，灵芝、茯苓各15克，郁金10克，茶叶6克。

做法与服法　将上述前4味水煎取汁，煮沸后浸泡茶叶。

功效　疏肝解郁，凉血补肾。

3. 墨旱莲荠菜玉米粥

材料　墨旱莲3克，鲜荠菜150克，玉米粉50克，粳米100克。

做法与服法　将墨旱莲洗净、烘干研末。将鲜荠菜拣去杂质、洗净，连根、茎切碎，剁成荠菜细末泥，备用。将粳米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，调入荠菜细末泥、墨旱莲粉及玉米粉，拌和均匀，继续用小火煨煮至粳米酥烂即成。

功效　宽中理气，凉血滋阴。

4. 山药墨旱莲饭

材料　山药50克，墨旱莲10克，大米100克

做法与服法　将山药、墨旱莲和大米，用清水淘洗干净以后，装进一个小碗里，再加入适量的清水，入锅用中火蒸20分钟左右就可以食用了。

功效　理气健脾，凉血止痒。

5. 加味墨旱莲粥

材料　薏苡仁30克，糯米30克，赤小豆15克，鸡内金9克，墨旱莲10克，茯苓20克。

做法与服法　将墨旱莲、茯苓洗净，加水适量，煮20分钟去渣取汁；糯米、薏苡仁、赤小豆洗净，用清水浸泡2小时。将薏苡仁、赤小豆放入锅中，加水煮30分钟，加入研成末的鸡内金、糯米和药汁，小火煮成粥即可。

功效　清热利湿，凉血去屑。

6. 墨旱莲洋参丝瓜汤

材料　墨旱莲10克，西洋参片3～4片，丝瓜200克。

做法与服法　将丝瓜切成小块或小片，加入墨旱莲、西洋参及300毫升清水，煎煮20分钟左右。

功效　清热利湿，滋阴凉血。

7. 墨旱莲蒸鹌鹑

材料　墨旱莲10克，鹌鹑2只，清汤250克，胡椒粉2克，盐少许。

做法与服法　将洗净的鹌鹑入沸水中焯约1分钟，捞出待用；墨旱莲用湿布擦净，分放于鹌鹑腹内，再把鹌鹑放在蒸碗内，注入清汤后，用湿棉纸封口，上笼蒸约30分钟。取出鹌鹑，原汁中加盐、胡椒粉调味，再将鹌鹑置于碗内，即可食用。

功效　补益气血，凉血止痒。

8. 墨旱莲白术粥

材料　墨旱莲、白术各15克，当归、泽泻、白芍各6克，粳米100克，冰糖少许。

做法与服法　先以上述诸药加水适量，煎取浓汁去渣后，再与粳米一同加入锅中，煮至粥熟，加冰糖少许，和匀即可服用。

功效　益气健脾，清热凉血。

9. 玫瑰花墨旱莲茶

材料　玫瑰花瓣2～5克，墨旱莲10克。

做法与服法　将玫瑰花瓣和墨旱莲置茶杯内，用沸水冲泡，加盖片刻，代茶饮。1日1剂，2～3周为1个疗程。

功效　理气养血，凉血滋阴。

10. 墨旱莲菊花汤

材料　墨旱莲12克，菊花3克，白糖少许。

做法与服法　取墨旱莲、菊花加水煎，再入白糖少许，饮汤，每日1次。

功效　清热利湿、破积导滞。

1. 地肤子当归猪蹄汤

材料　猪蹄500克，地肤子10克，当归9克，蜜枣20克。

做法与服法　将地肤子、当归洗净，猪蹄洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

功效　清热利湿，养血祛风。

2. 冬瓜地肤子粥

材料　冬瓜100克，地肤子50克，粳米250克。

做法与服法　将地肤子洗净、烘干。冬瓜去皮、洗净、切片。粳米洗净入锅加水熬1小时，倒入冬瓜和地肤子细末再煮10分钟即可。

功效　清热利湿，祛风止痒。

3. 地肤子陈皮绿豆粥

材料　粳米100克，绿豆50克，地肤子10克，陈皮2克，食盐适量。

做法与服法　在砂锅里加适量清水，放入地肤子和陈皮，煮30分钟去渣留汁备用，绿豆洗净泡发，粳米淘洗净备用，在药汁中放入绿豆、粳米煮成粥，加食盐适量调味食用。

功效　清热利湿，祛风理气。

4. 紫苏地肤子粥

材料　紫苏10克，地肤子10克，粳米100克。

做法与服法　先将紫苏、地肤子加水研磨，滤取汁，与粳米同煮成粥。

功效　祛风，利湿，止痒。

5. 小米地肤子粥

材料　地肤子50克，薄荷50克，荆芥穗50克，小米150克。

做法与服法　先将地肤子洗一洗，倒入锅内炒干，去皮，研细。薄荷、荆芥穗分别洗净。砂锅放水煮薄荷叶和荆芥穗，去渣，取汁。小米淘洗净后，加入地肤子末，倒入汁，兑水，一同煮成粥，即成。

功效　祛风止痒，清热利湿。

6. 槟榔地肤子糯米粥

材料　糯米100克，槟榔15克，郁李仁20克，地肤子15克。

做法与服法　先用水研地肤子，滤取汁液，加入糯米煮粥至将熟。将槟榔捣碎，用热水烫郁李仁，去皮，研磨成膏，与槟榔研匀，加入米粥煮片刻即可。

功效　理气利湿，祛风止痒。

7. 地肤子粥

材料　糯米200克，地肤子10克，白砂糖5克。

做法与服法　地肤子用温水浸泡10至15分钟，清水洗净，用干净纱布包好，待用。把粳米淘洗干净，放入锅内，加清水适量与地肤子同煮，待粳米开花时，取出地肤子，加入白糖拌匀，至粥汁稠浓时离火，稍冷即可食用。

功效　祛风止痒。

8. 地肤子菊花蜜粥

材料　地肤子10克，菊花3克，蜂蜜10克，粳米60克。

做法与服法　将地肤子浸泡洗净、微炒，放入砂锅，加菊花和适量清水，煎煮半小时，去渣留汁备用。在地肤子汁中加入淘洗干净的粳米，煮成粥，调入蜂蜜，再煮片刻即可。

功效　清热利湿，祛风固发。

9. 地肤子金沙粥

材料　地肤子、海金沙各30克，甘草10克，粳米100克。

做法与服法　将地肤子、海金沙、甘草加水煎煮，沸后半小时，过滤取汁，以汁煮粳米为粥。分顿随量食用。

功效　清热利湿，祛风止痒。

10. 地肤子苦瓜粥

材料　地肤子15克，苦瓜50克，粳米100克，白糖适量。

做法与服法　将地肤子研成细粉，粳米洗净；苦瓜去瓤、洗净、切成丁。将粳米、地肤子、苦瓜同放入锅内，加水500毫升，置旺火煮沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖搅匀即成。

功效　清热解毒，祛风止痒。

1. 白鲜皮乌龙茶

材料　天花粉、乌龙茶各3克，白鲜皮8克，制何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂15克。

做法与服法　先将天花粉、白鲜皮、制何首乌、冬瓜皮、山楂加水煎煮，取其汁趁热沏乌龙茶，浸泡茶浓时即可饮用，1天1剂。

功效　祛风止痒，滋补肝肾，固发生发。

2. 荸荠白鲜皮粥

材料　荸荠150克，鸡内金20克，白鲜皮10克，粳米100克。

做法与服法　先加水煎白鲜皮，过滤取汁，备用。荸荠捣烂挤汁，鸡内金研细。荸荠汁、鸡内金粉和粳米加水适量煮粥，待半熟时加入白鲜皮药汁，煮至米烂粥稠，代早餐服食。

功效　清热凉血，祛风利湿。

3. 白鲜皮冬葵茶

材料　白鲜皮10克，冬葵子10克，白糖10克。

做法与服法　取以上3味用沸水冲泡作茶饮。

功效　祛风利湿。

4. 白鲜皮双花粥

材料　白鲜皮8克，野菊花、金银花各10克，粳米100克。

做法与服法　将白鲜皮、菊花、金银花煎煮取汁，用药汁和洗净的粳米一起煮成粥即可。

功效　祛风，利湿，去屑。

5. 白鲜皮山药粥

材料　白鲜皮10克，山药80克，粳米100克。

做法与服法　将白鲜皮洗净、煎汁；山药去皮洗净、切片；用药汁、山药、粳米煮粥，粥熟即可。

功效　健脾利湿，清热祛风。

6. 白鲜皮桑叶饮

材料　白鲜皮10克，桑叶15克。

做法与服法　取以上两味用沸水冲泡代茶饮。

功效　祛风止痒，燥湿化痰。

7. 白鲜皮薏米饼

材料　白鲜皮10克，薏苡仁（薏米）100克。

做法与服法　取两味混合在一起研成粉，加适量水，做成饼放蒸锅里蒸熟即可。

功效　清热解毒，祛风除湿。

8. 白鲜皮柏子仁茶

材料　白鲜皮10克，柏子仁10克。

做法与服法　取以上两味用沸水冲泡作茶饮。

功效　清热利湿，祛风通便。

9. 白鲜皮芦荟粥

材料　白鲜皮10克，芦荟15克，粳米50克，冰糖少许。

做法与服法　先把白鲜皮放入砂锅内炒至微有香气，取出，待冷后与芦荟一同煎汁，去渣取汁，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮1～2沸即可食。

功效　清热解毒，祛风利湿。

10. 夏枯草白鲜皮茶

材料　夏枯草15克，白鲜皮10克。

做法与服法　取上药研成粗末，置保温瓶中，以沸水500毫升冲泡20分钟，代茶饮用。

功效　清热利湿，祛风去屑。

二、推荐食材及食谱

1. 胡萝卜玉米笋

材料　玉米笋100克，胡萝卜200克。

【调料】白芝麻、生粉各10克。

做法与服法　

（1）将胡萝卜洗净，切成圆柱形块状，玉米笋洗净、切半。

（2）锅中放入适量清水，将胡萝卜、玉米笋煮熟后取出摆盘。

（3）取半碗胡萝卜玉米笋汤，煮开后用生粉勾芡煮熟，淋于菜上，撒上白芝麻即可。

2. 清风送爽

材料　卷心菜500克，瘦肉50克，蛋清1个，荸荠50克，西红柿50克，胡萝卜50克。

调料　葱白5克，香油10克，食盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将卷心菜洗净、切成丝，待用。瘦肉洗净，用开水焯过，待用。荸荠去皮、洗净，胡萝卜洗净、切丝，待用。西红柿洗净，切粒。

（2）将瘦肉、蛋清、荸荠制成馅，配上食盐、味精搅匀。

（3）汤锅中加入1500毫升清水，加入加工好的肉馅，搅匀后大火烧开，再加入卷心菜丝、西红柿粒、胡萝卜丝、葱白、香油及少量食盐、味精即可。

3. 胡萝卜拌鸡蛋

材料　鸡蛋2个，胡萝卜300克。

调料　白糖、白醋各10克，香油5克，食盐少许。

做法与服法　

（1）将胡萝卜洗净，斜切成薄片，放盘中，加入少许食盐腌一会儿。

（2）将鸡蛋煮熟，剥去蛋壳，将蛋白切成小片，将蛋黄捣碎，加入白醋调匀。

（3）将腌好的胡萝卜用凉开水冲洗，沥干水，撒上白糖，将调匀的蛋黄倒入，放入蛋白片，拌匀，淋上香油，即可上桌。

4. 荸荠胡萝卜丝

材料　荸荠100克，胡萝卜100克。

调料　香油5克，食盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将胡萝卜洗净、切丝，用盐渍10分钟。荸荠去皮、洗净、切丝，备用。

（2）胡萝卜丝用冷开水冲洗，与荸荠丝一起搅拌，加入香油、少许食盐、味精生拌食用。

5. 三色萝卜丝

材料　胡萝卜100克，白萝卜100克，青萝卜100克。

调料　香油10克，食盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将三种萝卜洗净，分别切成细丝，在盘中摆成三拼（摆盘前分别用盐腌片刻，用清水洗净，挤干水分）。

（2）将食盐、味精、香油放入盘中，食用时拌匀即可。

6. 西红柿拌双丝

材料　西红柿200克，胡萝卜200克，莴笋200克。

调料　香油5克，白糖10克，醋10克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将胡萝卜洗净、切丝；莴笋去皮、洗净、切丝，放在盘中。

（2）将西红柿洗净切成小块放入盛有胡萝卜等菜的盘中，加入香油、白糖、醋、盐、味精拌匀即成。

7. 山药萝卜粥

材料　大米100克，山药200克，胡萝卜150克，芹菜25克。

调料　胡椒粉5克，盐适量。

做法与服法　

（1）将山药去皮、洗净、切小块；胡萝卜洗净、切成小块；芹菜切末。

（2）锅中加适量清水烧开，放入山药、胡萝卜、大米，稍搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟，加入适量盐搅匀，撒上少许胡椒粉、芹菜末即可。

8. 胡萝卜烧墨斗鱼

材料　胡萝卜250克，墨斗鱼150克，红尖椒30克，绿尖椒30克。

调料　色拉油20克，葱10克，姜10克，生粉15克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将胡萝卜洗净切成菱形块，红、绿尖椒洗净切块，用开水将蔬菜焯一下。

（2）将墨斗鱼洗净，用开水焯一下出去油腻，捞起控水后待用。

（3）锅内放少许底油烧热，先放葱末、姜末，再下入全部材料和少许清水烧3分钟，加入盐、味精调味后，用生粉勾芡，即可盛盘。

9. 胡萝卜豆腐脑

材料　胡萝卜、嫩豆腐各30克。

调料　植物油15克，香油10克，生粉10克，盐、味精各少许。

做法与服法　

（1）把豆腐放入沸水锅内烫片刻，捞出，切成薄片，待用。

（2）将胡萝卜去外皮，洗净，切成细丝，粘上干生粉后，放入温油锅里煸炒，加水煮至酥软，轻放入豆腐片，点入盐、味精调味，煮沸，勾薄芡，淋上香油，可供食用。

10. 羊肉炖胡萝卜

材料　羊肉300克，胡萝卜100克。

调料　料酒20克，生姜20克，葱段20克，青蒜丝30克，陈皮10克。

做法与服法　

（1）将胡萝卜洗净、切块；生姜洗净拍松；将羊肉切块洗净，浸泡水中2～4个小时，捞出控水，放入锅中，加清水，煮沸，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。

（2）锅内另换新水，放入羊肉，用旺火烧开，撇去浮沫，改为中火烧至肉质变酥，用筷子能戳动时，下入胡萝卜、葱段、生姜、陈皮、料酒等调料，将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，撒入青蒜丝，即可食用。

1. 菠菜拌兔肉

材料　去骨熟兔肉400克，菠菜150克。

调料　姜片10克，花椒10克，香油、盐适量，味精少许。

做法与服法　

（1）将熟兔肉切成薄片，用开水烫一下，捞出沥干水分；菠菜洗净，在开水中稍烫，捞出过凉水，挤去多余水分，切段；将花椒放入小碗，加入开水浸泡至水凉。

（2）将兔肉片放入大碗中，加入盐、花椒水、味精、姜片、香油，拌和均匀，卤制1～2小时，拣出兔肉装盘，放上菠菜段，加盐、香油、味精拌匀即可。

2. 香油拌菠菜

材料　菠菜250克。

调料　酱油、醋各10克，香油15克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将菠菜择洗干净，削去须根但要保留红头，放入开水锅中焯2分钟，捞出沥水，再切成6～7厘米的长段。

（2）将菠菜装在盘内抖散晾凉，加入香油、酱油、醋、盐、味精调拌入味即可。

3. 杏仁素炒菠菜

材料　菠菜500克，杏仁25克。

调料　植物油10克，香油5克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将菠菜洗净，切成5厘米左右的段，用沸水焯过、沥水备用。

（2）杏仁炒香、研成粗末。锅置火上，放油烧热，将菠菜下锅，翻炒几下，待菠菜软嫩，略有汤汁时，投入香油、盐、味精，炒匀，最后撒上杏仁即可。

4. 猪肝菠菜

材料　猪肝200克，菠菜200克。

调料　植物油15克，料酒、酱油各5克，醋5克，生粉、香油各10克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将猪肝洗净，切成小薄片，加料酒略腌；将菠菜择洗干净，切成八分长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干。

（2）锅中放油烧热，放入猪肝迅速翻炒，加入醋、盐、酱油，翻炒几下，再放入菠菜翻炒2分钟，加入味精炒匀，用生粉勾芡，淋上香油即可。

5. 枸杞黄精炒菠菜

材料　枸杞子15克，黄精15克，菠菜300克，鸡蛋2个。

调料　植物油10克，料酒10克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将枸杞子去杂质、果柄，洗净；黄精洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗中打散；菠菜择洗干净，切成4厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥干。

（2）锅置大火上烧热，放油，待油温至六成热时，倒入鸡蛋液，结成饼状时用铲子划散，放入料酒、菠菜，翻炒几下再放入枸杞子、黄精片炒熟，用盐、味精调味即可。

功效　滋阴润燥，补益脾肾，通利肠胃。

6. 瑶柱杞枣菠菜汤

材料　瑶柱（干贝）50克，大枣3枚，枸杞子10克，菠菜200克。

调料　香油10克，盐少许。

做法与服法　

（1）将瑶柱洗净，切成片；大枣洗净、去核、切片；枸杞子去杂质、洗净；菠菜洗净、沸水焯过。

（2）锅置大火上，加水烧沸，下入瑶柱、大枣、枸杞子煮5～10分钟，放入菠菜，最后加入香油、盐即可。

7. 八宝菠菜

材料　菠菜400克，熟火腿20克，鸡蛋50克，海米20克，熟冬笋50克，水发冬菇50克，胡萝卜50克。

调料　胡椒粉2克，香油5克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将菠菜去老叶洗净，切成段，放入开水中焯一下，沥水。胡萝卜去皮，洗净切细条，放入开水中，焯熟捞出。海米用开水泡发后洗净待用，熟冬笋切细条状，用开水焯一下后，沥水。香菇泡发后，去根、切丝、焯熟。

（2）将鸡蛋的蛋黄和蛋清分磕在两个盆内，分别加入盐、味精搅匀，上屉蒸成蛋白糕和蛋黄糕，取出晾凉，分别切成细条；熟火腿切成与蛋糕相同的条。

（3）将以上材料，加盐、味精、胡椒粉、香油拌匀即可。

8. 农家大拌菜

材料　奶油生菜200克，西葫芦100克，菠菜100克，豌豆苗50克。

调料　醋20克，酱油5克，香油5克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将奶油生菜洗净、撕片，西葫芦洗净、切丝，菠菜择好、洗净，豌豆苗底部切齐、洗净，以上蔬菜入沸水中烫熟取出沥水。

（2）将醋、酱油、香油、盐、味精调匀成汁，装小碟置盘边，随吃随拌。

9. 豆腐皮拌菠菜

材料　菠菜500克，豆腐皮50克。

调料　香油15克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将菠菜去掉根和老叶，洗净，投入开水锅焯烫断生，再投入冷开水盆内浸凉，捞出挤干水，切成段；豆腐皮用温水泡软变白，取出，用手撕成小块。

（2）取盘先放入焯过浸凉的菠菜段，上面覆盖一层豆腐皮，淋入香油，放入盐和味精，食时，拌匀即可。

10. 海米菠菜粥

材料　海米15克，粳米100克，菠菜100克。

调料　盐少许。

做法与服法　

（1）将粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净、焯熟后切段。

（2）锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后放盐即可。

1. 拌莴笋

材料　莴笋500克。

调料　香油15克，酱油10克，醋15克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将莴笋去叶，削去老根和皮，洗净后切成旋刀小块，放入开水锅中焯一下，用凉水过凉，控干水分。

（2）将莴笋块放入盘内，加入香油、味精、酱油、醋、盐拌匀即成。

2. 炒鲜莴笋

材料　莴笋500克。

调料　植物油20克，酱油5克，盐少许。

做法与服法　

（1）将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。

（2）炒锅置于火上，放入植物油烧热，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、盐炒拌均匀，即可出锅。

3. 山药扒莴笋

材料　山药100克，莴笋400克。

调料　酱油10克，植物油15克，料酒5克，高汤100毫升，盐、味精、水淀粉少许。

做法与服法　

（1）取莴笋去根去皮，一剖两半，切成段，再改刀切成条；山药去皮，切滚刀块。

（2）锅置火上，放适量油烧热，放入莴笋条稍炸一下，捞出控油；再将山药过油炸熟。

（3）锅中留底油，烧热，下入高汤、酱油、料酒、味精、盐，放莴笋条、山药，烧开后改用小火烧2～3分钟，使汤汁收进去一部分，用少许水淀粉勾芡即可。

4. 糖醋莴笋

材料　莴笋800克。

调料　白糖100克，米醋50克，盐少许。

做法与服法　

（1）将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。

（2）将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。

（3）用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。

5. 莴笋炒墨鱼花

材料　墨鱼150克，莴笋150克，鲜香菇50，水发木耳20克。

调料　植物油10克，酱油5克，盐、干淀粉各适量，香油少许。

做法与服法　

（1）将墨鱼撕去外皮，洗净，表面切上十字花刀，再切成块，加入盐腌制10分钟，再用干淀粉拌匀；莴笋去皮切成片；香菇去蒂，洗净切块；木耳去掉硬根，洗净撕开。

（2）锅置火上，放油烧至五成热，下入墨鱼块，迅速翻炒成花，盛出。

（3）锅中留底油，下入香菇、木耳、莴笋炒匀，倒入墨鱼花、盐、酱油、香油迅速翻炒至入味即可。

6. 莴笋丝炝黄豆芽

材料　黄豆芽350克，莴笋150克，鸡脯肉50克。

调料　植物油10克，生粉10粉，香油5克，盐、鸡精少许。

做法与服法　

（1）将黄豆芽洗净，去掉多余的豆皮；莴笋去皮、切成丝，投入开水锅中焯熟，捞出沥干；将鸡肉切成丝，用少许盐和生粉抓上浆，腌制一会儿，放入开水锅中用筷子划散，捞出沥干放凉。

（2）锅中放入油烧热，将黄豆芽、莴笋丝、鸡肉丝翻炒几分钟，加入香油、盐、鸡精炒匀即可。

7. 莴笋炒肉末

材料　莴笋500克，肉末50克。

调料　植物油20克，香油5克，酱油15克，生粉10克，盐、味精各少许。

做法与服法　

（1）将莴笋去皮、洗净、切薄片，加盐抓匀略腌10分钟。肉末加5克酱油和生粉抓匀。

（2）炒锅烧热加油，中火烧至七成热，下肉末煸炒至没有血色，投入莴笋片炒香后，加入酱油、盐、味精翻炒30秒，淋上香油即可。

8. 青笋拌粉皮

材料　粉皮300克，嫩莴笋200克。

调料　芝麻酱20克，酱油5克，醋、香油各5克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将莴笋去皮，洗净，先顺长一剖两半，再切成柳叶形薄片，加入少许盐拌匀，腌制15分钟，挤去多余水分；粉皮切成5厘米长的条；芝麻酱放入小碗内，用少许凉开水调稀备用。

（2）将粉皮条放入开水锅内稍烫，捞出沥干，趁热和莴笋一起加入酱油、盐、味精、醋、芝麻酱、香油，拌匀即可。

9. 拌海米莴笋

材料　莴笋300克，水发海米50克。

调料　醋、香油各10克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许盐腌一会儿，放冷水内洗净盐味，控干水分。

（2）将莴笋丝放盘内，放海米、醋、盐、味精、香油拌匀即可食用。

10. 鸡油莴笋

材料　嫩莴笋400克。

调料　水淀粉30克，熟鸡油25克，高汤25克，植物油500克（约耗20克），盐适量。

做法与服法　

（1）将莴笋去皮，洗净，切成约6厘米长、1厘米宽的条。

（2）锅置中火上烧热，放油烧至三成热，放笋条入锅，小火炸至酥软，捞出沥油，再用开水冲去表面油层。

（3）另取一锅，放入高汤、笋条，烧开后加入盐、味精，入味后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油即可。

1. 素炒三丝

材料　土豆150克，胡萝卜150克，芹菜100克。

调料　植物油25克，姜5克，香油3克，生粉10克，醋10克，盐、味精少许。

做法与服法　

（1）将土豆去皮、洗净、切丝；胡萝卜洗净、切丝；芹菜切段，将粗段切成细丝。再将切好的三丝用沸水焯，见变色即捞出，用凉水冲凉，然后沥水备用。

（2）将姜洗净、切末，锅上火加底油，烧热后用姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋，加盐、味精，用生粉勾芡，淋上香油即可。

2. 醋熘土豆丝

材料　土豆400克。

调料　植物油20克，米醋30克，小葱5克，姜5克，盐、味精各少许。

做法与服法　

（1）土豆洗净切丝，之后用清水浸泡数分钟，接着放入盛有一小勺盐的水中浸泡，炒前捞出沥干水分（用水冲洗，是为了洗去土豆里的淀粉，防止土豆发黑；泡在盐水中是为了让土豆不变色，炒制后更脆）。

（2）小葱洗净切成小段，姜切成末备用。

（3）锅置火上倒入油烧热，倒入沥干水分的土豆丝入锅爆炒熟后，依次调入米醋、盐及味精调味，最后倒入葱段、姜末即可。

3. 葡萄干土豆泥

材料　土豆200克，葡萄干40克。

调料　蜂蜜少许。

做法与服法　

（1）将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥。

（2）将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可食用。

4. 回锅土豆

材料　土豆500克。

调料　植物油20克，孜然粉3克，香油5克，熟芝麻10克，味精、盐少许。

做法与服法　

（1）土豆洗净去皮，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。

（2）炒锅上火，放入植物油烧热，下入盐、孜然粉炒香，接着下土豆片炒匀，加入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上熟芝麻即成。

5. 花丁群聚

材料　土豆200克，胡萝卜100克，火腿100克，柿子椒30克，黄瓜100克。

调料　植物油20克，料酒6克，水淀粉15克，香油3克，盐、鸡精各少许。

做法与服法　

（1）将土豆、胡萝卜、柿子椒、黄瓜洗净后与火腿一起分别切成丁备用。

（2）坐锅点火倒入油，油热后先下土豆、胡萝卜煸炒，然后放入黄瓜、柿子椒、火腿翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，水淀粉勾芡，淋香油即可出锅。

6. 酱烧茄条土豆泥

材料　茄子200克，土豆200克。

调料　植物油20克，黄酱、酱油各5克，香油2克，盐、鸡精少许。

做法与服法　

（1）将茄子洗净切成条状；土豆洗净用高压锅蒸熟，冷却后用刀抹成泥状放在盘中待用。

（2）坐锅点火倒入油，待油六成热时放入少许黄酱，炒出香味后放入茄子，加适量清水，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下，滴入香油，即可出锅。

7. 土豆丝拌白菜

材料　土豆250克，白菜心300克。

调料　醋5克，酱油10克，香油3克，盐、味精各少许。

做法与服法　

（1）将白菜心洗净，控干水分后切成细丝；土豆洗净去皮，切成细丝，放入清水中。

（2）将土豆丝捞出，和白菜丝一起下入开水锅中焯至断生，捞出沥干水分。

（3）将白菜丝、土豆丝放入容器中，加入酱油、醋、香油、盐、味精，拌匀即可。

8. 土豆鸡块

材料　鸡脯肉300克，土豆150克，西红柿100克。

调料　植物油20克，料酒10克，盐、味精各少许。

做法与服法　

（1）将鸡脯肉切成块，放入盐、料酒腌制15分钟。

（2）西红柿用开水烫一下，剥去外皮，切碎后放入锅中，用小火熬成酱备用，将土豆切小块。

（3）锅置火上，放油烧热，放入鸡块炒至八成熟，盛出；将土豆块下锅，放入少许水，加盖焖至土豆变沙变软，放鸡块和西红柿酱，加入盐、味精调味，炒约3分钟即可。

9. 芝士田园蔬

材料　西蓝花150克，土豆100克，西葫芦100克，火腿50克，胡萝卜100克，洋葱50克。

调料　色拉油20克，大蒜5克，茴香5克，芝士5克，牛奶20克，面粉10克，盐少许。

做法与服法　

（1）将西蓝花、土豆、西葫芦、胡萝卜洗净，切成条，火腿切成丝，洋葱、大蒜切末，茴香切丝。

（2）坐锅点火放水，加入盐，将土豆、胡萝卜煮熟捞出。

（3）锅烧热后放入10克色拉油，加入西蓝花、土豆、西葫芦、胡萝卜、洋葱、大蒜、火腿翻炒均匀装盘，撒上茴香丝；用剩下的色拉油炒面粉，冲入少许热水，加入盐、牛奶调味成汁浇在上面，撒芝士放入烤箱焗5分钟即可。

10. 腊肉土豆饭

材料　大米100克，腊肉、土豆、萝卜干、小西红柿各20克。

调料　植物油10克，香葱10克，盐少许。

做法与服法　

（1）将土豆切成丁，腊肉切成片。大米放入锅中，开锅后再煮两分钟，将汤倒出控干。小西红柿洗净、切丁。

（2）坐锅点火倒入油，下腊肉煸炒一会儿，放入土豆翻炒片刻，加入盐，倒入清水没过土豆，再将煮好的米盖在土豆上，撒上小西红柿，加盖中火焖熟即可，装盘后撒上葱花即可。