荔枝柴与瓦缸的使用

用果木来烧制是因为烧出来的火稳定而且有特殊的果香味，广东盛产荔枝，所以荔枝柴是首选。从前的人都用家用的水缸来改制成烧炉，所以我们现在都习惯叫缸炉。为了保证缸炉的各种优点，我把缸炉改制成如下图所示，供爱好者参考。

改造后的缸炉，其结构其实是和传统缸炉一样的，只是在原来的瓦缸里加入高温泥与耐火砖砌建而成，并在外面包裹上不锈钢，这样方便使用而且卫生清洁。

准备好荔枝柴和鼓风机。

把荔枝柴点燃，放在生火口里。

上面的大盖要盖住，让里面的瓦缸能充分受热，第一炉一般预热40分钟。

打开大盖，可以看到缸里面的情况，燃起的火会把缸烧热，这样才可以将食物放进去烧制。

把鼓风机打开，放在风门口对着柴火吹，让其烧旺加速把里面的缸烧透，使其受热均匀。

当缸已烧透，受热均匀后，把剩下的柴火抽出一些，保留适量的就足够了。

把剩下的柴火灭掉，下次可以再用。

这样，就可以把食材挂进已受热好的缸炉里进行吊烧了。

下面以烧鹅、烧鸭、烧鸡、烧排骨，民间最流行的几个菜品来示范讲解。