上篇　总论

中医药膳食疗是在中医学、中药学、营养学、烹饪学等学科理论指导下，将中药与相应食物、调味品相配伍，采用传统烹调技术与现代科学方法制成膳食，用于扶正补虚、强身健体、泻实祛邪、辅助治疗等。药膳（health-protection food）是在中医药理论指导下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。药膳是膳食的一种特殊形式，它既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。食疗，是利用食物的特性，通过一定的烹饪方法，达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的一种食疗方法。

中医药膳食疗用于：①扶正补虚，保健强身。按中医“虚则补之”的治疗原则，中医药膳食疗主张通过调整膳食滋补，如牛肉、茯苓、山药补益脾胃，枸杞子、覆盆子、桑葚、黑芝麻补益肝肾，当归生姜羊肉汤、十全大补汤温补气血，虫草炖老鸭滋补肝肾，乳鸽炖燕窝润肺养颜。②泻实祛邪。按中医“实者泻之”的治疗原则，中医药膳主张应用药食来泻实祛邪，辅助治疗疾病。如绿豆清热解暑，山楂、麦芽、莱菔子消食化积，绿豆薏米粥解暑利湿排毒。③调和脏腑。脏腑之间失去协调平衡的关系，就会导致疾病的发生。如阳虚体质，宜用羊肉、狗肉、干姜、肉桂、巴戟炖狗肉等温补阳气；阴虚体质，宜用甲鱼、银耳、甘蔗、梨、黄精、生熟地煲脊骨等滋补阴精；肝气犯胃引起的呕吐吞酸、嗳气频繁、胸胁满闷等症状，可以用陈皮、紫苏、茯苓等疏肝理气，降逆和胃。④顺时养生。如春季宜养肝健脾，夏季宜利湿消暑，秋季宜润肺养阴，冬季宜补肾益精。