常用的基质酒

制作药酒的酒称为基质酒，通常在制作药酒时，白酒和黄酒是最常用的溶剂，但因为有些人不善于饮酒或因病情需要，也常采用低度白酒、米酒、果酒、葡萄酒等作为溶剂，但浸出时间要适当延长，或浸出次数适当增加，以保证药物中有效成分的溶出。

白酒

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是中国特有的一种蒸馏酒。此种酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。其无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒的种类

白酒因酿造所采用的原料、糖化发酵剂、酿造工艺、气候条件等的不同，其香韵特点也各不一样。按照香型，可分为酱香型（又称茅香型）、清香型（又称汾香型）、浓香型（又称泸香型、窖香型）、米香型、凤香型、兼香型六种主要香型。根据曲种不同，白酒又可分为“大曲酒”“小曲酒”“麸曲酒”“混曲酒”等。根据酒度不同，又可分为高度白酒和低度白酒。高度白酒是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41°以上，多在55°以上，一般不超过65°。低度白酒是采用了降度工艺生产而成的白酒，酒度一般在38°，也有的20多度的。

白酒的营养功效

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌外，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并御寒、提神的功效。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

白酒除了饮用外，还有以下功能。

（1）减痛　不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，清除疼痛。

（2）去腥　手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。

（3）除腻　在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

（4）消苦　剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

（5）减酸　烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。

（6）去疱　因长途行走或因劳动摩擦手脚起疱时，临睡前把白酒涂于起疱处，次日晨可去疱。

（7）增香　往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，也是中国特有的酒类。在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在最新的国家标准中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的。

黄酒的种类

黄酒品种繁多，除了液态酒外，还有半固态的“酒酿”。其酒名更是丰富多彩，很多称呼都带有一定的地方色彩。常见的酒的种类分法如下。

1.按酒的产地来命名

这是最为常见的命名方法，如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等，这种分法在古代较为普遍。

2.按某种类型酒的代表作为分类的依据

按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

3.按酒的外观

根据酒的外观，如颜色、浊度等有清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒）等。

4.按酒的原料

有糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。

5.根据酒的习惯称呼

如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。

6.根据销售对象区分

古代，有根据销售对象来分酒的情况，如“路庄”(以“京装”为代表，表示清代销往北京的酒)。

黄酒的营养功效

黄酒的主要成分是乙醇，但浓度较低，很适合当今人们对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

除了作为饮料之外，黄酒还具有以下功效。

（1）舒筋活血　黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。

（2）美容抗衰老　黄酒是B族维生素的良好来源且富含维生素E等，长期饮用有利于美容、抗衰老。

（3）增进食欲　锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有增进食欲的作用。

（4）保护心脏　黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

（5）做药引　相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度数适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激性大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒酒精度数太低，不利于中药有效成分溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒做酒基配制。

米酒

米酒又叫酒酿、甜酒，旧时称“醴”，是很多地方的传统特产酒。它是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒是很多家庭日常饮用的饮料
之一。

米酒的种类

米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称为“米酒”或“甜酒”。

米酒的营养功效

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见。

米酒中的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒除饮用外，还有以下功能。

（1）有神经衰弱、精神恍惚、抑郁、健忘等症者，加鸡蛋同煮饮酒效果较佳。

（2）米酒能够促进血液循环，加速新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的
功效。

（3）对产妇血瘀、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食、烦躁、心跳过速、体质虚衰、元气降损、遗精、月经不调、产妇缺乳和贫血等，补益效果颇佳。

（4）米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基酸等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。