食管癌

食管癌是人类常见的恶性肿瘤，占食管肿瘤的90%以上。一般认为食管癌的发生与个人饮食习惯、亚硝胺类化合物及霉菌等的刺激诱发、炎症有关，还与食管创伤以及饮水、粮食和蔬菜中的重金属含量超标有关。

★调养原则一★

应尽量多吃半流食和全流食。注重半流食和全流食的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳。

适用于吞咽困难较重的时期。

◆明星食物：

米粉、鸡蛋、牛奶、白萝卜、冬瓜、豆腐等。

★调养原则二★

多吃新鲜的食物，补充蛋白质、维生素、糖类、脂肪等。

适用于恶液质时期。

◆明星食物：

牛奶、鹅肉、猪瘦肉、鹅血和鸡蛋等。

小提醒：

食管癌与其他癌症不同，不是纳差，而是吞咽困难、不能进食，造成机体消耗，所以应尽量多吃一些能通过食管的食物，以流食和全流食为主。

日常贴心功能菜

海带豆腐香菇汤

原料　豆腐200克，水发海带150克，香菇100克，水发木耳50克，盐、植物油、姜片、葱段各适量。

做法　1　海带洗净，切成小片；香菇洗净，切丝；豆腐洗净，切成小块；木耳洗净，撕成朵。

2　将锅预热，倒油烧至七成热，放入姜片、葱段爆香，加适量水煮沸。

3　放入海带片、豆腐块、香菇丝、木耳煮15分钟，加盐即可。

功效　防治食管癌。

鸡蛋藕汁汤

原料　鸡蛋1枚，鲜藕250克，菊花10克，醋适量。

做法　1　藕去皮洗净，切小块榨汁；菊花加沸水适量浸泡15分钟，去渣取汁。

2　碗中打入鸡蛋，与菊花茶、藕汁、醋调匀，入锅中煮至熟即可。

功效　止血活血、消肿止痛。

砂仁鱼鳔猪肉羹

原料　猪瘦肉80克，砂仁10克，鱼鳔50克，盐适量。

做法　1　将猪瘦肉洗净，剁碎；砂仁打碎，用纱布包裹；鱼鳔浸软切丝。

2　锅中加入适量水，下入鱼鳔，用小火炖至鱼鳔大部分溶化，再放入砂仁、猪瘦肉共煮30分钟。

3　去砂仁，加盐调味即可。

功效　健脾和胃，用于脾胃虚寒的食管癌。

术前食之有理

食管癌患者要多食用水果、蔬菜，保证维生素和微量元素的摄入，如核桃仁、桑葚、蜂蜜、海参、杏仁、橘子、柿子、无花果、猕猴桃等。在日常饮食中，要做到不吃霉变食物；忌吸烟；忌饮烈性酒；切勿暴饮暴食；忌食烧焦的、烟熏的鱼肉禽类。

猕猴桃汁

原料　猕猴桃350克，牛奶、白糖各适量。

做法　将猕猴桃洗净、去皮、榨汁，加入牛奶、白糖拌匀即可。

核桃仁黄瓜鸡丁

原料　核桃仁100克，黄瓜200克，鸡胸肉150克，植物油、淀粉、盐、料酒、香油各适量。

做法　1　核桃仁洗净；黄瓜洗净，切丁；鸡胸肉洗净，切丁，用料酒、盐、淀粉拌匀腌渍10分钟。

2　油锅烧热，放入鸡胸肉丁翻炒至变色，盛出，再放入核桃仁煎炸至变色，盛出备用。

3　另起锅，放油烧热，加入黄瓜翻炒至五成熟，再放入鸡胸肉、核桃仁翻炒至入味，加盐、香油调味即可。

蜂蜜大枣茶

原料　大枣10枚，蜂蜜适量。

做法　1　大枣去核，洗净后，放入锅中，注入适量清水，大火煮沸后，转中小火熬煮20分钟，盛出放凉。

2　加适量蜂蜜拌匀，即可饮用。

术后恢复有方

食管癌患者术后1～3天应禁食，胃肠减压，主要靠静脉滴注葡萄糖、生理盐水、脂肪乳、氨基酸、维生素等维持营养。

待手术后第3～4天，病人排气后，可以拔除胃管，进食流食，包括白开水、果汁、牛奶、菜汤等。

术后7天左右，可不限量进食流食，并加入半流质食物，如米粥、麦片粥、烂面条等。

食管癌病人在手术后2周，才可以进食软米饭、蔬菜，注意细嚼慢咽。

手术后1个月，如果没有出现并发症，可正常进食。

牛奶麦片粥

原料　麦片90克，牛奶150毫升，白糖适量。

做法　1　麦片加适量清水浸泡30分钟以上。

2　锅置火上，倒入麦片汤，用小火煮20分钟左右，加入牛奶，拌匀，煮15分钟，加入白糖搅匀即可。

黄瓜鸡蛋面

原料　黄瓜80克，面条100克，鸡蛋1枚，盐、香油、植物油各适量。

做法　1　黄瓜洗净，切条；鸡蛋打散。

2　油锅烧热，放入鸡蛋炒熟，盛出备用；再放入黄瓜续炒1分钟，盛出备用。

3　另起锅，注入适量清水煮沸，放入面条煮至半熟，再放入黄瓜、鸡蛋续煮2～3分钟，加盐调味，淋上香油即可。