第三节 寒热适宜

《素问·热论篇》：“帝曰：热病可愈，时有所遗者，何也？岐伯曰：诸遗者，热甚而强食之，故有所遗也。若此者，皆病已衰而热有所藏，因其谷气相薄，两热相合，故有所遗也。”这段话可以这么理解：黄帝问岐伯：热病已经痊愈，但是经常会有余邪没有清除干净，这是为什么呢？岐伯回答说：之所以留有余邪没有清除干净，是因为我们在发热比较严重的时候，却没有注意自己的饮食，强迫自己吃饭，所以在病好后有余热遗留。像这样的情况，都是病势虽然已经康复，但尚有余热蕴藏在体内。如果勉强病人进食，则必定会因为饮食不能得到充分消化而化生为热，与生病的时候残存的余热结合，又重新发热，所以就会出现余热不尽的情况。

《素问·咳论篇》认为：“其寒饮食入胃，从肺脉上至于肺则肺寒，肺寒则外内合，邪因而客之，则为肺咳。”这段话的意思是说：素体蕴藏寒邪的情况下，再加上由于吃了寒冷的饮食，寒气在胃内分布到机体，会循着肺脉向上，到达肺部，导致肺寒，这样就使机体本来蕴藏的寒邪和从饮食中感受的寒邪相合，在肺脏滞留不去，从而成为肺咳。

从以上《内经》原文论述中我们认识到，饮食的寒热对我们的健康，尤其是对疾病的痊愈有着不容忽视的作用。如果您对食物寒热性质的划分还不是很明确，那么，这里我们再为大家推荐5个分辨食物寒热的简易方法（此方法能粗略区分食物的寒热性质，但某些特殊食物不建议采取这种方法）。

1．向阳植物偏热，背阴食物偏寒

有向阳性或生长在空中的食物，比如栗子、向日葵等，因为接受的光照充足，所以性偏热；一些背阴、朝向为北的食物，比如木耳、蘑菇等，见到阳光比较少，吸收的湿气重，所以性偏寒。

2．颜色偏红，性偏温；颜色偏绿，性偏寒

简单来说，颜色偏红的植物，如枣、辣椒、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，所以性偏热；绿色植物如绿色蔬菜、绿豆等，接近地面，吸收地面湿气，所以性偏寒。

3．春、秋季食物性热，冬、夏季食物性寒

橙子、苹果等春、秋季食物多偏热性。一些夏季盛产的食物，因为接收的雨水较多，所以性寒，如黄瓜、西瓜、梨等；而在冬季生长的食物，如香菇、大白菜、冬瓜、白萝卜等，由于冬天天寒地冻，寒气重，所以性偏寒。

4．味甜、辛的食物性热，味苦、酸的食物性偏寒

味甜、辛的食物因为接受阳光照射的时间较长，所以性热，如柿子、大蒜、石榴等；相对来说，苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等偏寒。

5．陆上植物偏热，水生植物偏寒

长在陆地的食物，如山药、土豆、花生、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，所以性热。相对这些植物来说，多数水生植物生长在水中，如海带、藕、紫菜等，性偏寒。

从我们的日常生活来看，也不缺乏饮食要注意搭配适宜的例子。比方说众所周知的经典组合——羊肉+荞麦，不失为“寒热互补”的“典范”哦！从植物属性来看，荞麦，又名三角麦，属蓼科，在我国比较常见的品种主要有鞑靼荞麦和普通荞麦2种，即我们常说的苦荞和甜荞。荞麦在我国有着十分悠久的种植历史，最早和荞麦有关的记载见于公元前5世纪的《神农书》，书中记载，荞麦是当时栽培的8种谷物之一。现代研究证明，荞麦中的蛋白质主要为水溶性清蛋白、盐溶性谷蛋白和球蛋白，不含面筋蛋白；荞麦中膳食纤维的含量相比于一般精制大米中的高出10倍之多；和一般谷物相比，荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也相对较多。此外，经检测，荞麦中含有19种氨基酸，其中赖氨酸（生长发育必需氨基酸之一）的含量是白面中赖氨酸含量的2.8倍。我们平时经常吃的玉米、小麦、大米等谷物中，蛋氨酸含量较高，而赖氨酸的含量较低，单单以此类谷物为主食，尚不足以维持生长发育所必需的赖氨酸。而荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，这样正好可以弥补我们常规主食所形成的赖氨酸不足。虽然荞麦的热量较高，但是不仅不会引起肥胖，还能起到调脂减肥的效果。中医认为，荞麦性凉，能够健胃，消食积，收敛止汗。据《本草纲目》记载：甜荞性味甘、平、寒、无毒，苦荞性味苦、平、寒。荞麦能“实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏滓秽”（即荞麦具有健脾和胃的功效，能够为生命活动提供营养物质，有助于消化，帮助体内代谢物的排出）。任何食物，过犹不及。荞麦虽然有诸多的好处，但它性寒，所以消化功能较弱、脾胃虚寒及经常腹泻的人，不宜吃荞麦。哪怕是正常的人，一次也不宜摄入太多，以50～100克为宜，过食会引起腹胀等不适症状。

羊肉性温，具有益气补虚，温中暖下的作用。对于虚劳羸瘦，腰膝酸软，脏腑五劳七伤有很好的疗效。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，男士可以选择经常食用。在《本草纲目》中，将羊肉称为益血气，补元阳的温热之品。人们适时地多吃羊肉，可以去湿气、避寒冷、暖心胃。此外，冬季吃羊肉也是不错的选择，食之可以起到防寒和进补的双重功效。多吃羊肉还可以提高人体的免疫能力，提高身体素质。羊肉较牛肉和猪肉的胆固醇、脂肪含量少，而且肉质细嫩，所以人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”

再说到荞麦和羊肉组合。一般我们吃荞面的时候，是少不了羊肉的，多用羊肉作汤。羊肉性温热，荞麦性寒凉，两者结合，寒热互补，吃起来香，还不会导致肠胃不适。正如民间唱的那样，“荞麦疙饦儿羊肉汤，死死活活相跟上”，就是这个理儿啦！既然说得这么好吃又有营养，怎能不为大家简单介绍一下荞麦面的做法呢？荞麦面虽然好吃，但做起来却也不是那么简单的。因为荞麦的组成中缺乏面筋，没有弹性和延展性，不像一般和成的面粉那样能擀成面条，或者蒸成馍、烙成饼。想要做成荞麦面需要一点诀窍：一般将20%～30%的小麦面粉和进荞麦面粉中，就能增加弹性和延展性，如此一来，就能随心所欲地做成麻食、面条、烙饼、饸饹了。

有没有垂涎欲滴的感觉？但是，食物固然美味，吃起来还是有很多注意事项的哦！“鱼与熊掌不能兼得”，品尝美味的同时，千万别忽视了健康。蟹固然美味，但和很多食物是不能一起食用的。

蟹不能和梨同食。寒性的螃蟹，加上凉性的梨，会对脾胃造成损伤，引发消化不良。所以，尽管梨乃缓解秋燥的“良药”，但是吃蟹的时候，两者也只好暂时保持距离了。尤其是脾胃虚寒的人，更应该加倍注意。蟹不能和羊肉同食，因为螃蟹性寒，而羊肉性甘热，若二者同食，不仅对羊肉的温补作用大打折扣，而且还会对脾胃功能造成影响。素有脾胃功能虚弱或阳气较虚的人，很容易因为这样不健康的饮食方法，导致脾胃功能失常，甚至影响人体元气。同样的道理，螃蟹也不宜与具有温补作用的泥鳅、狗肉等同时食用。吃螃蟹后也勿吃香瓜，香瓜性甘寒而滑利，本身具有除热通便的作用。如果和蟹一起吃，就会造成胃肠损伤，易致腹泻。

那么，我们应该怎么吃螃蟹呢？推荐吃螃蟹的时候搭配温酒。吃海蟹的时候喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。此外，吃蟹的时候喝点黄酒或白酒，也能起到解表驱寒的作用，消除或减轻因吃螃蟹所带来的不适感。但是，吃螃蟹的时候，切忌喝冰镇过的饮料，如此一来，会加重胃寒的状况。说到吃螃蟹的时候搭配酒，就不得不多提一句了。在葡萄酒领域，白葡萄酒一直是海鲜类食物的绝配，从未被超越过。不仅仅因为白葡萄酒清爽的口味，与以鲜味为主的食物搭配更为适合，还因为和红葡萄酒比起来，白葡萄酒的杀菌作用更强。爱喝葡萄酒的西方人很早就发现，吃海鲜的时候若饮用白葡萄酒，就不易发生食物中毒，长久以来便形成了吃海鲜搭配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上，自然也可以成立。然而在中国，又有着另一种选择。国内自古以来就有螃蟹和黄酒是绝妙搭配的说法，并且这种习惯是有一定科学依据加以支持的。蟹虽然味道鲜美，但是性寒，过食则容易伤及肠胃；然而恰恰相反，黄酒素有活血暖胃的作用，并且黄酒性温和，所以公认黄酒乃食用蟹时的最佳选择。再者，从口感上来说，黄酒的甘醇加上蟹肉的鲜甜，也是十分和谐的搭配。

吃螃蟹时还可搭配生姜，姜醋能够促进蟹的鲜美口感，这是搭配的亮点之一。再者，姜性热，有辛辣味，能够温胃祛寒；姜汁还有去腥、解毒和杀菌的作用。因此，平时容易头疼或者比较怕冷的人，食用螃蟹的时候可以多放些姜。当然，如果不能适应姜味的人，放些蒜也能起到相同的效果。

“爱美之心，人皆有之”，对于事物的追求，也有这样的含义。但是，当我们在追求这些美味的食物时，一定要留心这些食物的特性，并且结合自身的特点作出合理的选择。