第一章 “饮食有节”
——定时定量，控制食欲
古话说得好，“民以食为天”，从这句话我们可以看出，想要生存就离不开食物。既然饮食对我们人类生存这么重要，那么如何将食物吃得健康，吃得恰到好处，就显得格外重要了。中医著名古籍——《内经》中有很多和饮食有关的论述，其最首要的原则就是——食饮有节。那么，什么是饮食有节呢？怎样做到饮食有节呢？接下来，就让我们从《内经》里寻找正确、健康的“节食”之道吧！
第一节 《内经》论“饮食有节”
饮食有节，起居有常
《内经》在《素问·上古天真论篇》这章有这么一段原话：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无节，故半百而衰也。”
首先，我先为大家解释一下这段经典古语的大致意思。“和于术数”，指用合适的养生方法来调养身体。本段可以通俗理解为：上古时代的人，那些懂得养生之道的人，能够在研究世间天地阴阳变化规律的基础之上，根据自然界万物及气候等的变化规律，在不同的时间、不同的环境来加以变化，从而达到将自身健康和周围环境相统一的、和谐的养生之道。怎样才叫饮食有所节制呢？就是说作息有一定规律，既不因为工作和劳务过度劳神劳力，又避免房事过度频繁，纵欲过度，这样才能够保持良好的身体素质，活到天赋的自然年龄，即超过百岁才离开人世。但现在大多数人却不具备这样良好的生活习惯，因为种种主观或客观的原因，把酒当水浆，滥饮无度，使反常的生活成为习惯，甚至在半醉半醒的情况下行房事，逞一时之快，欲望得不到很好的控制，导致人体精气损耗过度。长此以往起居作息的毫无规律，人到半百之年就提前衰老了。
饮食养生是我们祖先的一大宝贵的文化遗产，在形成、发展过程中，积累了丰富的经验，其中很重要的一点就是强调饮食有节，这对养生保健来说有着十分重要的意义。饮食有节是指饮食要有规律，定时定量，不可过饥过饱，以保持脾胃功能的正常运行。可以毫不夸张地说，饮食有节是“尽终其天年”的关键。饮食物是人体生长发育所必需的物质基础，也是维持人体正常生命活动必不可少的自然因素。那么，这样一种如空气般无所不在的物质，为什么在《内经》养生方法中有着如此重要的地位呢？因为我们很多人都缺乏一个良好的饮食习惯，在饮食过程中完全忽视了养生之道，随心所欲，再加上高速的工作节奏和沉重的生活压力，形成了饭无定时、食无定量、想吃就吃、类无巨细的饮食习惯，长此以往，饮食失当，损伤脾胃的运化功能，最终导致多种疾病的发生。中医认为进食过量，则脾胃负担过重，食积于胃肠，日久脾胃功能就会受到损害，水谷精微（营养物质）就不能化生，就会产生疾病。后世医家进一步完善了这一论述，如唐代名医孙思邈就说： “饮食过多，则结积聚；渴饮过量则成痰。”孙中山先生更是认为饮食不节是导致疾病的根本原因，他有一段话是这么说的，“人间之疾病，多半从饮食不节而来，所有动物皆顺其自然之性，即纯听生元之节制，故于饮食之量一足其度，则断不多食。而上古之人与今之野蛮人种，文化未开，天性未漓，饮食亦多顺其自然，故少受饮食过量之病。今日进化之人，文明程度愈高，则去自然亦愈远，而自作之孽亦多。如酒也、烟也、鸦片也、鹄肩也，种种戕生之物，日出日繁，而人之嗜好邪僻亦以文明进化而加增，则近代文明人类受饮食之患者，实不可胜量也”。饮食有节，除节制用量外，还包含对入口饮食的本身表现，如温度、硬度及食饮时间的节制。
脾胃乃后天之本
《素问·痹论篇》曰：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《素问·生气通天论篇》又道：“因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔。”
前一句话的意思是说，如果饮食超过正常的量，就会给肠胃带来损伤，这往往是造成脾胃病的病因。这句话强调，饮食失节很重要的致病原因之一就是饮食过量，联系我们生活的实际情况，会发现这句话堪称经典写照。后一句话可以这么理解，如果饱食，即饮食过量，筋脉便会因为肠胃过多地承载食物过多胀满，而造成连带的损伤，就可能发生大便中夹带脓血的病理病变，从而形成了痔疮。可见，饮食过量，不仅会对脾胃造成损伤，对人体的其他功能也会带来危害。因为从《内经》理论的基础来看，人体是一个整体，没有单独存在的器官或构造，一个部位或者功能的损伤也势必会对整体造成影响。
中医学中有这样的观点——“脾胃乃后天之本”，也就是说，人的后天机体生长、发育，包括是否有健康的身体状况，都受到脾胃（中医概念的“脾胃”）功能的支配和影响。因此，如果我们在平时的生活中不加注意，吃的东西超过了机体所能接受的范围，某类饮食吃得太过，暴饮暴食，对于饮食有偏好等，这些不健康的饮食习惯，都会造成脾胃功能的损伤，从而对人体的健康造成威胁。尤其到了过节的时候，大多数人往往极易放纵饮食。比如说，到了中秋节的时候，各种糕点精彩纷呈，其中大部分都是甜食。从食物性味的角度来看，甜食味甘，甘味对五脏中的脾亲和较大，所以说，甘味的食物食入过多就会对脾胃功能造成损伤，进一步更会危害到其他脏腑，从而引起其他种类的疾病。中医古籍中就有对这一病理损伤的描述，如《本草纲目》：“甘伤肉”；又见“过于甘，心气喘满，色黑，肾气不平，骨痛而发落”。因此，饮食过量或某种食物食入过多，有时候并不是我们想象的那么简单，不是吃多了就隔一段时间不吃即可消化这么简单的事情。因此，建议我们每个人都要在一举一动中加以留心，不因为一时的喜好打乱科学健康的饮食习惯，合理饮食，保护好我们脾胃，保持健康的身体状况。
营、卫、宗气各司其职
《灵枢·五味篇》有这么一句话：“天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”又见《灵枢·平人绝谷篇》：“故平人不食饮七日而死者，水谷精气津液皆尽故也。”
以上两句话的意思很好理解。第一句话是说：自然界为人类生命活动提供所需的营养成分，其中只有空气和食物在进入人体后，能够经过机体的转化，形成营气和卫气、宗气、糟粕三个方面，只有这样，才足以维持我们人类的生命活动。因此，如果一个人半天之内都没有进食，势必会带来气的衰减；而若一天都不进食，程度就会严重，造成气的缺少。第二句话可以这么理解：如果一个健康的人七天之内都不进饮食，那么本该由饮食物消化吸收后为人体提供的营养物质（即精微物质）以及津液，就会在这段时间中只出不入，等到最后消耗枯竭，这个人就会死亡。
对于一个健康的人来说，人体的生理功能都在不断地各司其职，也就是说时时刻刻都有新陈代谢的过程。在这个过程中，就在不断消耗着能量，哪怕是在睡着的情况下，我们的身体机能都在运转着。为了保证这一过程顺利有序地进行，需要我们不断为自己提供能量——食物。因此，很重要的一点就是：不能过饥才饮食。在我们的日常生活中，有些人就有这样的体验，偶尔由于工作繁忙或其他原因耽误一顿两顿饮食尚无明显的感觉，但是耽误次数多了或者时间长了，身体尤其是胃部及体力就会觉得明显的不适。这是因为，如果个别一次两次过饥，健康的身体尚处在可代偿的范围内，不至于损伤过多的精气，但时间一长或者次数一多，势必会超出人体所能代偿的范围，引起功能的损伤，甚至造成不可逆的破坏，影响身体的健康。所以，为了维持我们脾胃功能和生命活动的正常有序进行，切记不可过饥才饮食。
《内经》中不乏对于“饮食有节”这一养生理论的叙述，在此我们就不一一列举了。纵观原文，关于这一饮食养生理论的阐释，主要包括以下三个方面：定时定量、寒温适宜和控制食欲。那么，我们要如何将这些理论知识落实到我们日常饮食中，养成健康的饮食习惯呢？在本章接下来三个章节中，将结合生活实际为大家揭晓这个问题的答案。