蛋氨酸（Methionine）

L-蛋氨酸（Methionine）又名甲硫氨酸，是人体必需氨基酸之一。蛋氨酸的硫原子含有二个未共用电子对，能以配位键与其他原子结合，在形成蛋白质的三级结构中，有着十分重要的作用。蛋氨酸可以化学法合成，也可从蛋白质水解液中提取，前者是消旋化合物。

化学结构

蛋氨酸的结构

理化性质

蛋氨酸为白色结晶状粉末，易溶于水、热的稀乙醇和酸、碱溶液，难溶于乙醇，几乎不溶于醚。蛋氨酸在强酸介质中不稳定，可导致脱甲基作用。比旋光度：+24.3°（c=8.6mol/L盐酸中）。蛋氨酸的CAS号为59-51-8。

安全管理情况

国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》、CTFA和中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》都将蛋氨酸作为化妆品原料，未见它外用不安全的报道。

药理作用

蛋氨酸与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

蛋氨酸在化妆品中常用作营养添加剂，能增强组织的新陈代谢和抗炎症的能力，可用于调理和抗老化或痤疮防治等的护肤品。