三、冬瓜　含钠量低，利尿排湿，是糖尿病患者的食用佳品

冬瓜主要产于夏季，因其在成熟之际，表面会有一层白粉状东西，类似于冬天所结的白霜，所以取名为冬瓜，又名白瓜。又因其瓜形状如枕，又名枕瓜。冬瓜可生吃，可炒菜，也可炖汤。

1.营养分析

冬瓜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分。冬瓜中的维生素B1具有防癌抗癌的作用。矿物质中，钾的含量显著高于钠，属于典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压病、糖尿病、水肿等患者大有益处。其含有的硒元素还具有抗癌功效。

冬瓜中还含有除色氨酸以外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸含量也非常高。还含有鸟氨酸和γ-氨基丁酸以及儿童生长发育特需的组氨酸。冬瓜中不含脂肪，膳食纤维含量较高，不仅营养丰富而且结构合理，是一种对健康非常有益的食物。

2.抗病食性

（1）冬瓜中的钾含量高，而钠含量很低，具有利尿排湿的功效，尤其是对于糖尿病、肾病、高血压病、水肿患者非常有益。南朝医学家陶景弘也说过，冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之”。这里所说的消渴即糖尿病。

（2）冬瓜中的膳食纤维含量较高。现代医学研究发现，人的血糖生成指数与食物中膳食纤维的含量呈负相关，所以，冬瓜对改善血糖水平有很好作用。此外，膳食纤维还具有降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉粥样硬化等作用。

（3）冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压病、动脉粥样硬化、肥胖有良好的效果。

3.怎么吃

吃冬瓜时要注意食物搭配，巧妙的食材搭配，才会让冬瓜的营养被彻底吸收。如冬瓜与鸡肉、海带、蘑菇等食物搭配，能起到很好的食疗效果。但如果同醋一起烹调，冬瓜的营养就会受到破坏，所以，用冬瓜熬汤时千万不要放醋。隔夜的冬瓜要彻底清洗加热后才能食用，烂了的冬瓜千万不要食用。

冬瓜性寒凉，冬季不宜常吃多吃，否则容易积寒，对脾胃不利。每周吃冬瓜不能超过3次，即便是做成冬瓜汤也不能多喝。并且每次要控制在200克以内。

4.推荐食谱