二、黑米　不会造成血糖剧烈波动，适合作为糖尿病患者主食

黑米因表皮呈黑色或黑褐色而得名。据传是由两千多年前汉武帝时的张骞最先发现，是一种古老而名贵的水稻品种，营养丰富，具有药、食兼用的效果。除煮粥以外，还可以用来制作各种点心、酿酒，被誉为“黑珍珠”“世界米中之王”。历来就有“贡米”“药米”“长寿米”的美誉。

1.营养分析

与普通大米相比，黑米所含的锰、锌、铜等成分要高出1～3倍，此外，黑米还含有维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，这些都是普通大米所不具有的。所以，与普通大米相比，黑米所含的营养更丰富。

黑米历来受到中医重视，据记载：黑米具有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”“清肝润肠”“滑湿益精，补肺缓筋”等功效，可入药入膳，长期食用可延年益寿。

2.抗病食性

（1）黑米之所以呈黑色，是因为它的表皮中含有花青素，而花青素对于抵抗衰老具有很好的效果。科学研究发现，米的颜色越深，抗衰老效果越好，而在所有米中，黑米的颜色是最深的，所以它抗衰老的效果也是最好的。

（2）在黑米的花青素中，还含有黄酮类活性物质，其含量是普通大米的5倍，而黄酮类物质又对预防动脉粥样硬化有很好的作用。

（3）黑米中含有丰富的膳食纤维，导致淀粉消化速度比较慢，所以，吃黑米不会像吃普通大米那样造成血糖忽高忽低，很适合糖尿病患者食用。

（4）黑米中所含的钾、镁等矿物质可有效控制血压，大大降低患心脑血管疾病的风险。所以，黑米应该成为糖尿病患者和心脑血管疾病患者的重要膳食之一。

3.怎么吃

黑米最常见的吃法就是煮粥和焖饭，煮粥虽然口感更好一些，但糖尿病患者更适合用它来焖饭。

为了更好地保存营养，黑米不要精加工，而是直接食用脱壳之后的糙米。煮粥之前，为了让黑米尽快变软，可以先将黑米浸泡一昼夜。但千万不要煮得太烂，以免引起血糖快速升高。黑米浸泡之前，先用冷水淘洗一遍。注意，千万不能用力揉搓。浸泡米的水要用来煮粥，以最大限度地保存黑米中的营养成分。

此外，黑米还可以用来制作点心、汤圆、粽子等，但糖尿病患者在食用时，一定注意不要加糖。

4.推荐食谱