第5章 对症高脂血症
高脂血症患者的膳食指导
血浆中所含的脂类统称为血脂。事实上，虽然血浆中的脂类含量只占全身脂类总含量的极小一部分，但不论是通过外界补充还是由自身机体所产出的脂类物质，都需要经过血液循环来输送、运转于各个组织之间。所以血脂含量的高低，可以反映出体内脂类代谢情况的好坏。血浆胆固醇和甘油三酯水平的升高（也就是我们常说的高脂血症），会直接导致身体内出现动脉粥样硬化、心绞痛、心肌梗死和脑血栓、脑动脉硬化等症状。因此高脂血症患者在生活上不但要遵循医嘱，而且要培养科学的饮食习惯，少吃高脂肪和高糖食物也是降血脂的有效措施。
首先，高脂血症患者要多吃蔬菜、水果和薯类食物，注意增大深色或绿色蔬菜在日常饮食中的比例。其次，多项数据表明：大蒜和洋葱有降低总胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇的作用（可能与其含有硫化物有关）。香菇和木耳中的多糖类物质，也有降低总胆固醇及防止动脉粥样硬化的作用。以上所提的食物都是患有或者需要预防高脂血症的人群值得关注和适量食用的。
另外，高脂血症患者还要常吃适量的鱼、禽肉、猪瘦肉，少吃肥肉和荤油。应适量地多吃一些水产，尤其是深海鱼，争取每周食用2次或更多次数，少吃动物脂肪，有节制地食用植物油等。此外，还需要时刻注意控制好自己的体重，避免体内堆积过多的脂肪，给自身健康带来过重的负担和不良影响。
【荠菜杂粮粥】
原料
荠菜……40克
杂粮……60克
调料
无
做法
①杂粮洗净。
②将荠菜洗净，切段。
③在锅内加入水，大火煮开。
④下入杂粮，大火煮开。
⑤转成小火，将杂粮煮至黏稠。
⑥倒入荠菜段，稍微焖煮一下，关火盛出食用。
养生TIPS
荠菜营养全面，含有氨基酸、糖类、无机盐、维生素及乙酰胆碱等，有清热利尿、凉肝止血、降压清脂等功效。此粥适宜在早餐或晚餐时段温热服食，可作为高脂血症、动脉粥样硬化等患者以及体弱的中老年人的保健粥品，身体健康的人可将它作为保健防病食品来食用。
【木耳粥】
原料
干木耳……5克
大米……60克
调料
冰糖……少许
做法
①大米洗净。
②将干木耳洗净，用凉水泡发1个小时。
③将木耳洗净，撕成小朵。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入大米、木耳，大火煮开。
⑥转成小火，将大米煮至黏稠，关火盛出食用。
养生TIPS
本道粥品能够益肾补元、养阴和血，适用于老年人动脉硬化、头晕、腰酸等病症。
【红薯粥】
原料
红薯……40克
糯米……70克
调料
糖……适量
做法
①红薯洗净去皮，切块。
②糯米淘洗净。
③在锅内加入水，大火煮开。
④下入糯米、红薯块，大火煮开。
⑤转成小火，将糯米煮至黏稠。
⑥加入糖，搅拌均匀，然后关火盛出食用。
养生TIPS
本道粥品能有效预防高脂血症。
红薯含有丰富的纤维素，有良好的润肠通便作用；所含有的胶原和黏多糖类物质，能保持动脉血管的弹性，促进胆固醇的排泄，预防心血管疾病。
注意，红薯忌与柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食。
【薏米燕麦红豆粥】
原料
薏米……10克
红豆……15克
燕麦……20克
粳米……50克
调料
无
做法
①粳米、薏米、燕麦、红豆洗净。
②将粳米、薏米、燕麦、红豆放入凉水中，浸泡1小时。
③在锅内加入水，大火煮开。
④下入粳米、薏米、燕麦、红豆，大火煮开。
⑤转成小火，将粳米煮至黏稠，即可盛出食用。
养生TIPS
红豆和薏米中含有多种氨基酸、多种维生素以及矿物质。此粥早晚温热服食可降脂降压、健脾益气、消肿止泻、清热祛湿、解毒排脓。体形肥胖者、老人、儿童皆可食用。
【山药粥】
原料
山药……30克
小米……60克
调料
糖……适量
做法
①山药洗净，去皮，切块。
②小米淘洗净。
③在锅内加入水，大火煮开。
④下入小米、山药快，大火煮开。
⑤转成小火，将小米煮至黏稠。
⑥加入糖，搅拌均匀，然后关火盛出食用。
养生TIPS
山药具有“补中益气、滋养肌肉、久服耳聪目明”等方面的作用。根据现代药理学的研究，山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C等多种成分。其中，皂甙能降低脂质的含量，从而扩张冠状动脉、增加冠状动脉的血流量，对高脂血症的治疗有良好的功效。
【大枣百合莲子粥】
原料
百合……5克
大枣……5颗
莲子……10颗
粳米……70克
调料
无
做法
①粳米、百合、莲子洗净。
②将粳米、百合、莲子放入凉水中，浸泡1小时。
③大枣洗净去核，切碎。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入粳米、百合、莲子、大枣碎，大火煮开。
⑥转成小火，将粳米煮至黏稠，即可盛出食用。
养生TIPS
此粥除了有益气补血、健脾养胃、养心安神的功效，长期饮用还能降低人体胆固醇含量、保护肝脏、增强体力，对高脂血症等心脑血管疾病有一定的辅助治疗作用。
【玉米杂米粥】
原料
玉米……40克
杂米……50克
调料
无
做法
①杂米洗净。
②将玉米洗净，剥粒。
③在锅内加入水，大火煮开。
④下入杂米、玉米粒，大火煮开。
⑤转成小火，将杂米煮至黏稠，关火盛出食用。
养生TIPS
玉米具有降低血脂的功效。此粥具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于脾虚胃寒、四肢冰冷有一定的缓解作用。
【鱼肉杂烩粥】
原料
鱼肉……30克
胡萝卜……20克
香菇……10克
香葱……少许
大米……50克
调料
盐……适量
做法
①胡萝卜、香葱、香菇洗净，去蒂，切碎。
②鱼肉洗净，切丁。
③大米淘洗干净。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入大米、鱼肉丁、香菇碎、胡萝卜碎，大火煮开。
⑥转成小火，将大米煮至黏稠。
⑦加入香葱碎，焖煮片刻，放入盐，然后关火盛出食用。
养生TIPS
鱼肉中含有对人体健康大有好处的不饱和脂肪酸，有调节血脂、降低甘油三酯、稀释血液等作用。此粥能有效地降低胆固醇，预防血管疾病。
【海带杂粮粥】
原料
鲜海带……10克
杂豆……40克
糯米……50克
调料
红糖……适量
做法
①糯米、杂豆洗净。
②将糯米、杂豆放入凉水中，浸泡1小时。
③鲜海带洗净黏液，切丝。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入糯米、杂豆、海带丝，大火煮开。
⑥转成小火，将糯米煮至黏稠，放入红糖，即可盛出食用。
养生TIPS
海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂和血压，并可防治胆结石，能增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，对动脉血管具有保护作用。海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。
此粥清香甜软、营养丰富，有清热、养血的功效，经常食用有助于高脂血症的缓解。
【枸杞子山楂粥】
原料
干山楂……20克
枸杞子……少许
粳米……60克
调料
冰糖……适量
做法
①将干山楂、枸杞子洗净。
②将干山楂放入砂锅，加入半锅水煎煮，获得浓汁。
③将浓汁中的渣滓滤出。
④粳米洗净。
⑤浓汁中倒入粳米，大火煮开。
⑥转成小火，将粳米煮至黏稠。
⑦加入枸杞子、冰糖，稍微焖煮一下即可关火盛出食用。
养生TIPS
此粥可降压通便、降血脂、清肝明目，适用于高脂血症、高血压病。
注意，山楂与柠檬同食会影响消化，且不能与海鲜、猪肝、人参同食。
【大麦山药粥】
原料
大麦仁……30克
山药……20克
大米……40克
调料
无
做法
①大麦仁洗净，然后用凉水浸泡2小时。
②山药洗净去皮，切块。
③大米淘洗净。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入大米、大麦仁、山药块，大火煮开。
⑥转成小火，将大米煮至黏稠，然后关火盛出食用。
养生TIPS
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
大麦与山药堪称降血脂的巧妙搭配，此粥乃高脂血症患者的保健养生饮食佳选。
【海藻绿豆粥】
原料
海藻芽……25克
绿豆……20克
糯米……30克
大米……40克
调料
无
做法
①海藻芽，用凉水浸泡15分钟左右，待泡发后洗去表面的浮盐。
②将绿豆、糯米、大米洗净。
③将绿豆、糯米、大米用凉水浸泡1小时。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入绿豆、糯米、大米，大火煮开。
⑥转成小火，将大米煮至黏稠。
⑦加入海藻芽，焖煮片刻，然后关火盛出食用。
养生TIPS
美国化学协会刊物《农业与食品化学》曾刊登过一项最新研究成果：“多吃各种海藻有助于降低高血压病，防治心脏病。”
绿豆可以降血脂，除此之外它还是养肝护肝、帮助肝脏解毒的好能手。
海藻和绿豆结合在一起，能有效地预防高脂血症等心脑血管疾病。
【红薯绿豆粥】
原料
红薯……40克
绿豆……30克
杂米……50克
调料
无
做法
①杂米、绿豆洗净。
②将杂米、绿豆放入凉水中，浸泡1小时。
③红薯洗净，去皮，切块。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入杂米、绿豆、红薯块，大火煮开。
⑥转成小火，将杂米煮至黏稠，即可盛出食用。
养生TIPS
合理的膳食可以使人不胖也不瘦，胆固醇不高也不低。红薯中含有丰富的钾，能有效预防高脂血症、高血压病、中风。
【南瓜燕麦粥】
原料
南瓜……40克
大枣……5颗
玉米……5克
燕麦……30克
杂米……50克
调料
无
做法
①将南瓜洗净，去皮和瓤，然后切块。
②大枣洗净去核，切碎。
③玉米、燕麦、杂米洗净。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入南瓜块、大枣碎、玉米、燕麦、杂米，大火煮开。
⑥转成小火，将杂米煮至黏稠，关火盛出食用。
养生TIPS
南瓜和燕麦都具有降低血脂的作用，和大枣、枸杞子一起搭配，既能降低血脂，还能滋养肝肾、健脾和胃。
【排骨蟹棒粥】
原料
排骨……30克
蟹肉棒……20克
大米……50克
调料
盐……适量
做法
①大米洗净。
②将排骨洗净，用开水焯去血水，捞出，剁成小块。
③将蟹肉棒上面的塑料膜撕掉，然后切成块。
④在锅内加入水，大火煮开。
⑤下入大米、排骨块、蟹肉棒块，大火煮开。
⑥转成小火，煮至大米黏稠、排骨熟烂。
⑦加入盐调味，搅拌均匀后关火盛出食用。
养生TIPS
患有高脂血症的人不宜多吃含高脂肪和高动物蛋白的食物。将排骨与大米熬制成粥，不但降低了排骨中的脂肪含量，而且提高了食用者对排骨中所含钙质的吸收量。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味而制成，给不能食用高蛋白海鲜的高脂血症患者提供了“尝鲜”的机会。青豆可健身宁心，对血管有一定的保护作用。