第1章 古言 粥道 养生

粥是中国的传统饮食之一，也可以说是中国人饮食的一大特色，在中国有文字记载的4000年历史中，粥这一饮食的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于《周书》；而粥作为食疗药膳，则在2500年前便开始了，这点《史记》中就有记载。

人有人言，粥有粥道。对于我们，粥既是一种对我们身体来说必不可少的日常饮食，也是一门与健康息息相关的学问。是学问，当然自有它的道理。不过，古人论述粥道，往往不是长篇大论，而是散见于诗词之中。

古代诗人、词人在品尝和欣赏美食的时候，提及最多的便是粥：梅花粥、豆粥、茯苓粥、腊八粥等，使粥也充满了书香之气。这意境就好比是午后品茗，越品越醇香，再品亦不感到腻味。曹雪芹深谙食粥养生之道，四大名著之一《红楼梦》中的养生粥品数不胜数，在书中的多个章节里多次提及多种粥品，细究之下各有养生妙用。《红楼梦》中提到的粥有：宝玉酒后喝下的半碗碧粳粥，贾母独享“金贵”之品红米粥，紫鹃为病重黛玉熬制的江米粥等。大米、小米我们都很熟悉，而《红楼梦》中的“碧粳、江米、红稻米”到底是什么东西呢？碧粳也叫做京米，是在清代年间专门供给皇室享用的优质大米，以形状细长且米的颜色呈微绿色、烹制时有香的品种为佳。《本草纲目》云：粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。粳米煮粥时，浮于粥面上的浓稠物体即“粥油”，乃米粥精华，富含维生素且易于消化吸收。江米则是糯米，有白、黑、红三种颜色。虽说江米是普通食品，但是熬煮成粥后却有温养胃气的食疗功能。不过，糯米粥的黏性强，脾胃虚弱和消化功能欠佳的人不宜多吃。红米即是红糯米。

虽然很多人都说喝粥养胃，粥也适合绝大多数的人喝，但是实际上，喝粥也是有讲究的呢！比如：从食用的次数上来说，一天一顿即可，不宜每日三餐都喝粥；虽然说粥易于消化，但是肠胃不好的人要挑选适当的食材来熬粥……

中医学认为：脾胃乃后天之本、气血生化之源，“内伤脾胃，百病由生”，脾胃健旺则“百病除”。养胃健脾，喝粥最宜。跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但却是最能健脾胃的。明朝的大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就有着高度的评价，称粥“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；“粥乃世间第一补人之物”则是清代的医学家王士雄对粥的赞誉。

做粥时，对食材的挑选也有一些小技巧。我们都知道杂粮比起精细粮食的营养更加丰富，人们吃杂粮的主要原因是它含有丰富的膳食纤维和其他营养素。但是如果按照人们平时的饮食习惯来制作，即简单地将一种杂粮直接熬煮成粥，不但口感单一，而且营养也会在烹制过程中有所流失。

所以，本书将针对于不同的病症，来推荐适合的养生粥，并且结合了人们对口感方面的需求，将每道养生粥在原有的制作方法上进行了一定的改良，让粥这一健康饮食适合更广泛的人群食用。