前言

随着人们对生态环境和食品安全的关注，国内外有机产业得到了飞速发展，全球性的有机市场前景十分广阔，越来越多的生产者、加工者、流通者转入有机生产、加工与销售，以满足市场对有机产品的需求。有机产业作为资源节约型、环境友好型的发展模式，以健康、生态、公平、关爱为发展理念，遵循自然生态系统原理，将可持续思想贯穿于有机产品生产的全过程，在保护生态环境的前提下，促进农业转型升级、提质增效。

有机农业自提出至今已有近百年历史。我国对有机农业的研究始于20世纪80年代。从1990年开始有机食品的生产和开发。2003年以后，有机农业进入规范化发展阶段。随着国内外有机产品市场的不断增长，社会对与有机农业相关的技术支撑与职业培训需求也不断增加。在我国的高等教育体系中，还没有“有机农业”的专业学位。2005年，欧盟资助的亚洲链接项目“全球背景下的有机农业”启动，由四所欧盟大学（意大利都灵大学，意大利图斯卡大学，德国波恩大学，荷兰瓦赫宁根大学）和四所中国大学（中国农业大学，浙江大学，青海大学畜牧与兽医学院，东北农业大学）共同执行。项目旨在借助欧洲有机农业领域的经验，帮助中国的大学建立有机农业领域的核心课程。

《生态农业》就是在这一背景下产生的，并在2009年出版了本书的第一版。国内外有机农业的发展和实践的二十多年间，中国有机农业经过从自由到自觉发展，从无序到有序发展的过程，已经由松散的民间行为转向为政府的鼓励和引导；有机标准等一系列法律法规和监管制度的实施，标志着有机农业开始进入规范化、法制化发展的轨道，许多信息需要进行及时更新，因此，从2014年下半年开始，本书编写组成员开始了本书的修订工作。本书编写成员除了来自执行“有机农业”项目的四所中方大学，还来自项目的合作伙伴——中绿华夏有机食品认证中心和其他机构。在本书的设计编写过程中，我们也得到了欧盟合作伙伴的大力支持和帮助，在此表示诚挚的谢意！

本书共分十二章，按有机产品“从田间到餐桌”的顺序编写。第一章（绪论）介绍了有机农业的发展历史，现状与展望；第二、三章的内容着重讨论有机农业生产的前期准备，包括有机农业对产地环境、有机农业生产投入物质的要求；第四、五章介绍了有机农业的生产过程中土壤培肥和植物保护等方面的技术要求；第六、七章重点介绍了几种代表性的粮食、蔬菜、水果和畜禽的有机生产技术；第八、九章分别介绍了有机食品的收获后管理、食品安全，以及对加工、运输过程的特殊要求；第十、十一章介绍了国际有机农业的标准体系、有机食品的认证以及有机产品的贸易与市场；最后（第十二章），对有机农业课程的实习提出了一些方案与建议，并介绍了国内外知名有机农场的案例。

本书采取文责自负的方式，由各单位的教师和专家共同完成。本书编写具体分工如下：

第一章由乔玉辉（中国农业大学）、田光明（浙江大学）编写；第二章由李花粉（中国农业大学）编写；第三章由李显军、张慧、刁品春、伊素芹、马卓（中绿华夏有机食品认证中心）编写；第四章由王宏燕、刘志华（东北农业大学）编写；第五章由刘月仙（中国科学院大学）编写；第六章由曹志平、李花粉、韩雪梅（中国农业大学）编写；第七章由房玉双、张辉、刚存武（青海大学）编写；第八章由生吉萍（中国人民大学）、申琳（中国农业大学）编写；第九章由生吉萍（中国人民大学）编写；第十章由乔玉辉、何雪清（中国农业大学）编写；第十一章由乔玉辉、李圣男（中国农业大学）编写；第十二章由王宏燕、鲁萍（东北农业大学）编写。

限于编者水平与时间，书中不妥和疏漏之处在所难免，敬请读者提出批评和修改建议。

《有机农业》编写组

2015年7月于北京